Zhaijiangmian (炸醬麵) je jedno od mojih omiljenih kineskih rezanaca. Na istoku ima mnogo zemalja koje služe ovoj ukusnoj jelu sa različitim sastojcima.
Na primer, korejski narod služi ovo jelo sa julienned krastavcem, crnim lukom i žutim kiselinom. Ljudi iz Pekinga žele da kuvaju Zhajiangmian sos sa sitnim stočićem od svinjetine sa krompirićem i služe ga julijenskim krastavcem, belim delom prolećnog luka i zrna pasulja. Tajvanski ljudi vole da kuvaju sos sa kikirikom, dodatnim čvrstim tofuom (豆干 ili 豆腐干), sosom od chili bean (豆瓣醬) i slatkim sosom (甜麵醬).
Konačan primjer su ljudi iz Hong Konga koji žele da kuvaju Zhaijangmian sos sa sosom od čili i ketchupa, a glavni sastojci za začini služe sa julienned korjenom, žulijim svinjskim i crnim sirćetom. Kao i kod puno kantonske kuvane hrane, ukus Hongkong stila Zhajiangmian je sladak nego na drugim mestima.
Moj deda i moja majka vole da kuvaju Zhajiangmian sos sa svinjetinom, dodatnim čvrstim tofuom i seckanim fino zelenim pasuljima. Oni služe sa julienne krastavcem i rezancima. Ja lično koristim edamame pasulj umesto zelenog pasulja i normalno zamijenim krastavac sa žarišćenim šargarepom i pasuljem pasulja, ali možete promijeniti sastojke prema vašem ličnom ukusu. Takođe možete koristiti i boranije za ovo jelo ako vam se ne sviđa edamame pasulj ili ako ih nije lako dobiti. Ali zapamtite da uklonite gustu spoljašnju kožu iz širokog pasulja za bolju teksturu. Ako koristite zamrznute široke pasulje kupljene u supermarketu, možete ih potopiti u toplu vodu 15-20 minuta, a zatim savijte prste da nežno stisnete široke zrno iz kože.
Prilikom izbora vaših rezanci pokušajte da odete na blago debljeg testa od normalnog. Ovo je malo više žvakanje i stvarno dodajte u jelo. Lično mi se sviđam mojim rezancima blago al dente, tako da su sos i rezanci kombinovani ukus bolje. Ako želite da vam rezanci budu skupljeni sve do kraja, to je u potpunosti vaš izbor.
Takođe možete spremiti sos u zamrzivaču u malim porcijama i zagrejati u mikrovalnoj pećnici. Ovo će vam uštedeti puno vremena prilikom kuvanja večere.
Šta ćeš ti trebati
- 400 g noodles (Možete koristiti sušene rezance sa kineskog super tržišta.)
- 300 g svinjetine svinjetine (ili goveđeg mesa. Više volim da koristim svinjetinu koja ima najmanje 30% masti za bolji ukus i teksturu, ali ne morate to raditi)
- 6 komada ekstra čvrstog tofua (fino iseckane, možete ga naći u kineskim supermarketima, obično smeštene u frižideru)
- 120 g gajenja zrna
- 1 šargarepa (julienned)
- 1 posuda edamame pasulja
- 2 kašike štitnika (fino iseckane)
- 3 prolećni luk (fino iseckan)
- 1 čili (ukloniti seme i fino iseckane)
- Za začine:
- 1/2 čaše vode
- 2 kašike kukuruznog brašna
- 2 kašike laganog sojinog sosa
- 1/2 kašičica mračnog sojinog sosa
- 3 kašike čili bean sos
- 1 kašičica susamovo ulje
- 2 kašičice šećera
Kako to učiniti
Procedura:
- Zagrejati dve kašike ulja u vokalu i promešati propuštati prolećni luk, čili i šljunak sve do meke.
- Čuvajte peć na punoj snazi i dodajte svinjetinu od svinjetine i mešajte sa mržnjenjem do kuvanja. Dodajte dodatni čvrsti tofu i mešajte na još 3-4 minuta.
- Dodajte sos od slatkog zrna i sos od chili bean. Dodajte još par minuta i dodajte edamam pasulj, vodu, lagani sojin sos, tamni sojin sos i šećer. Miješajte ravnomerno.
- Mešajte kukuruzno brašno sa par žlica hladne vode i dodajte u korak 4 i mešajte ravnomerno. Kuvati još nekoliko minuta i sos mora biti debeo i izgledati gotovo suvim.
- Napojite veliki lonac vode i zalijepite šargarepu i zrnu graha. Koristite istu vodu za kuvanje rezanci. Kada se rezanci kuvaju, osvežite se u hladnoj vodi i bacite malo ulja na rezance kako biste spriječili da se noodle zajedno drže. Stavite rezance, šargarepe i pasulj u posudu i stavite sos na vrh. Daska je sada spremna da služi.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 515 |
Ukupna mast | 16 g |
Zasićenih masti | 4 g |
Nezasićena mast | 5 g |
Holesterol | 43 mg |
Natrijum | 872 mg |
Ugljikohidrati | 56 g |
Dijetetski vlak | 13 g |
Protein | 41 g |