Escabeche, jelo u kojem se meso i povrće kuvaju u sosu od kiselog sirćeta, veoma je popularan u Južnoj Americi. Escabeche je došao u Južnu Ameriku iz Španije. Španska escabeche se razvila iz slatkog i kiselog perzijskog jela koju su Mavri doveli u Španiju. Kao i mnoga jela u latinoameričkoj kuhinji, escabeche ima dugu istoriju. Escabeche je popularan način za pripremu ribe, a ceviche (sa svojim kiselim ukusom) smatra se derivacijom španskog morskog plodova escabechea.
U Andskim zemljama, escabeche se često pripremaju kuhanjem povrća u sirćetu (blago obliku lješenja), a zatim ih miješati s mesom koje je kuhano posebno. Ovaj recept koristi prečicu, koristeći samo jednu tašnu i odličan je za zauzet vikend. Poslužite piliću sa garlicitim pirinčem da popijete sos i pečite slatki krompir za sladak kontrast.
Šta ćeš ti trebati
- 1 1/2 - 2 kilograma grudi ili razne pileće komade
- 2 velika luka
- 3 karanfilića
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 kašika
- aji panca chile paprika pasta (opciono)
- 1 žlica tamno smeđeg šećera
- 1 kašičica kumina
- 1 kašičica belog luka
- 1 kašičica paprike
- 1/2 čaša pilića
- 1/2 česma
- Belo vino od 1/3 čaša
- 1 lijev list
- 2 kašike kapara
Kako to učiniti
- Ako je moguće, u nekoliko sati sapunite piletinu u slanu vodu. (Ovim procesom čišćenja čine pileća više tendencijom). Isperite pileće komade, osušite, a sezonite solju i biberom na obe strane. Ako su pileće grudi vrlo bujne i velike, rezati ih na pola horizontala.
- Mršavim rezanjem luka u oblike pola meseca utrčite luk na polovini od vrha do dna. Položite svaku polovinu odsečenu stranu i napravite tanke ukrštene rezove da biste napravili zakrivljene lampe ( a la pluma - poput perja). Mačite beli luk.
- Dodajte maslinovo ulje težkom tjestu na srednju visoku toplotu koja je dovoljno velika da drži sve komade pileća. Stavite pileće komade u tanjir i braon sa obe strane. Uklonite na ploču i ostavite na stranu.
- Dodajte luk i beli luk na tanjir, dodajući još jednu žlicu maslinovog ulja ako je potrebno. Dodajte aji panca, smeđi šećer, kumur, papriku i slanu česnu i kuhajte na srednjoj niskoj vrelosti, povremeno mešajte, dok luk ne bude mekan i mirisan, oko 5-8 minuta.
- Dodajte piletinu natrag u tanjir, gurnite komade sa lukom, a zatim dodajte pileće, vino, sirće i list luka. Dodajte malo više pilećeg kolača ako tečnost izgleda previše niska. Nije potrebno potpuno pokriti piletinu. Pokrijte i kuvajte na niskoj vrućini oko 15-20 minuta, a zatim otkrivajte, dodajte kapare i uturajte još oko 5 minuta. Provjerite za donošenje (meso više ne bi trebalo da bude ružičasto, a sokovi trebaju biti očisti). Nastavi da se utopi dok se piletina ne završi. Uklonite list luka.
- Pržite piletinu preko pirinča.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Ukupna mast | 30 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 14 g |
| Holesterol | 152 mg |
| Natrijum | 283 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 51 g |