Pečenica ima naročito afinitet za voće. Slatkoća voća dovodi do prirodne slatke svinjetine i parova čudesno sa ukusom svinjske masti. Gastriques , ipak, sa njihovom kombinacijom slatkih i kiselinskih ukusa, takođe seče kroz svinjetinu. Ovde na jugu gde živim, breskve su često uparene sa svinjetinom, tako da su breskve izgledale kao dobra komponenta za gastricu za svinjsko pečenje. (Veća slika.)
Šta ćeš ti trebati
- Za pečenje:
- 1 1/2 lbs. svinjetina
- Salta i crni biber po ukusu
- 2 tbsp. maslinovo ulje
- Za Gastrique:
- 2 do 3 breskve (urezane na 1/2 "kocke, oko 2 šoljice)
- 2 kašike maslaca (nesaleći)
- 1 šljunak (pelen i mleveno)
- 2 do 3 kašike šećera (u zavisnosti od odabranog voća i koliko je sladak)
- 3 kašike vina (ili konjaka)
- 3 kašike oka
- Velikodušni štap soli
Kako to učiniti
Pečenje:
1. Izvadite pečenje iz frižidera dva sata unaprijed.
2. Prekrivajte donji, tanki kraj preko srednje trećine, tako da je pečenje jednakog prečnika i vezivanje na jednom ili dva mesta sa kuhinjskom vrpkom.
3. Sezono pecite sa solju i biberom i dovedite do sobne temperature (oko 2 sata).
4. Peć na toplotu do 250 stepeni.
5. Grejno ulje u teškoj tavanskoj vreći na srednjoj visokoj vrućini.
6. Dodajte pečenje na tanjir i dobro smeđ sa svih strana.
7. Stavite u sred pećnice i kuvate dok termometar za trenutni probe ne registruje 145 stepeni u najdebljućem mestu - oko 45 minuta.
8. Uklonite pećnicu, šator sa folijom i pustite da se odmara 15 minuta.
Gastrique:
9. Dok se pečenje kuva, sledite pravac pravljenja gastrike .
10. Spustite neki gastrik (pažljiv, snažan) preko svinjetine narezanih i služi.
Napomena: GASTRIKI JAGODE I RUKAVARA su takođe ukusni sa ovim.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 894 |
| Ukupna mast | 44 g |
| Zasićenih masti | 16 g |
| Nezasićena mast | 21 g |
| Holesterol | 315 mg |
| Natrijum | 365 mg |
| Ugljikohidrati | 19 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 97 g |