Zvuči ukusno, ali možda bi ste sebi rekli: "Šta je escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) je klasičan španski recept u kome tražite meso ili ribu, a zatim ga marinirate u sosu od sirćeta koji je napunjen biljem i začini i služi ga hladnim ili na sobnoj temperaturi vreli dan. Savršeno funkcioniše sa ribom, naročito uljanim ribama kao što su skuša, grebena, haringa ili bonito. Ali mogli biste da koristite bilo koju ribu koja je narezana; Volim porgies, waley, pastrmku, pacifičku kamenu ribu ili snapper.
Šta ćeš ti trebati
- 1/4 čaše kosher sol
- 4 šolje vode
- 2 lista lova
- 2 pire čokoladnih karanfilića
- 1 vruća čili, sečeno na pola
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1 veliki luk, rezan na pola meseca
- 1 kašičica crnih bibera
- 1/2 kašičice semena kuma
- 1 kašičica osušene listove timijana
- 1 kašičica seme korijandera
- 1 žlica sušenih origana
- 1 šolja ribe ili pileća juha
- 1 šolje bijelog vina
- 1 šolje bijelog vina
- Još 2 lijevog zaliva
- 1 kilogram ribljeg fileta, isečene na 2 do 3 inčne komade
Kako to učiniti
- Kombinat soli čaše sa 4 šolje vode i mešati da se kombinuju. U ovoj mešavini salate ribu od 30 do 45 minuta.
- U međuvremenu, zagrejte maslinovo ulje u velikoj korpi i dodajte pireve česline, čili i 2 lista lova. Pripremite ove aromatike u ulje na srednjoj vrućini sve dok beli luk ne smeše, oko 4 do 6 minuta. Ne dozvoli da gorčak izgori. Uklonite arome i odbacite.
- Okrećite vrućinu do sredine i kuvajte ribu. Želite dobar potrag , pa ako se riba ne kuva vrelo, okrenite toplotu do kraja. Razbijte svaku stranu ribe od 1 do 3 minuta, u zavisnosti od debljine. Ne morate da kuvate ribu sve do kraja.
- Uklonite ribu da se ohladi. Dodajte lupeni luk, spustite toplotu na srednju i kuvajte dok prozirni. Ukloni da se ohladi.
- Sada dodajte sve preostale sastojke u posudu, pretvorite vrućinu na visoku i dovedite do vretena. Smanjite za pola, isključite toplotu i ostavite da se ohladi.
- Kada je sve na sobnoj temperaturi, sipajte sos u kontejner i dodajte ribu i luk. Čuvati u frižideru preko noći kako bi se okusi udali.
- Ova riba će ostati u dobrom stanju nedelju dana ili više, dok je pokrivena sosom od sirćeta. Pustite hladno ili na sobnoj temperaturi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 319 |
| Ukupna mast | 15 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 75 mg |
| Natrijum | 7.605 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 25 g |