Dodajte ukus, osećaj i vlagu za samo peni
Nadam se do sad, uvjerio sam vas da je brinjenje možda najvažnija stvar koju možete učiniti bilo kom komadu mesa koje pripremate, bez obzira kako ga kuvate. Od vitalnog je značaja ako ste odabrali metod kuvanja koji koristi suvu toplotu , kao što je pečenje ili pušenje. Dakle, kada je u pitanju kuvanje dvorišta, morate početi sa salinom.
Mala nauka
Slanica je mešavina slane vode. Kada stavljate meso u slaniku koja ima više soli od mesa, tečnost će proći kroz ćelijske zidove u meso, što dodaje vlagu.
Možete to proveriti vaganjem pileće grudi, a zatim ga postaviti u slani vodeni rastvor nekoliko sati, ukloniti i opet odmeriti. Ta pileća dojka sada je teža. Dodata težina je unutar mesa u obliku vode. Osim dodavanja vlage, so razbijaju proteine i zbog toga naglašava meso.
Merenja
Opšta salamura je 1 šolja stolne soli na 1 galon vode. Kosher i grube soli, koji se lakše rastvaraju, lakši su po težini po zapremini, tako da biste želeli da koristite oko 1 ½ šolje Košerjeve soli po galonu (pročitajte više o soli ). Ovo se zasniva na standardnoj soli bez joda. Znaš da je vaša slanica u pravu ako plutaju sirovo jaje. Drugi način za merenje ovoga, jer verovatno ne trebate galon za neke ptice, jeste upotreba 1 kašike soli po čaši vode.
Osnove
Uzmi živinu koju nameravate da rastvorite i stavite je u odgovarajuću posudu veličine.
Dodajte dovoljno vode da potpuno pokrije živinu, plus još tri inča. Izmerite vodu da biste odredili količinu potrebne soli. Stavite to so u posudu i nalijte dovoljno vode za vrelu (prethodno mereno) kako biste rastvorili so. Sipajte ovo u kontejner i dodajte preostalu vodu (ledeno hladno) a zatim živinu.
Sada brinete. Kada je živina spremna da izađe iz slanog rastvora, ukloni, isperi i odlijepi. Sada je spremna za kuvanje. Raspršivač mora biti odbačen i sve oprati temeljito.
Koliko dugo?
Previše dugo oružje može biti loša stvar (previše so, itd.). Dakle, najbolje je pogrešiti na strani previše nego previše. Uopšte, perad i slane rade po sat vremena po funti. Međutim, debljina (ili masa) živine je važnija od težine. Cijelu piletinu treba da se sipaju negde između 6 i 10 sati, ali ceo pileće posekotine, treba se brinuti ne više od 4 sata. Kokoška kokošinjica će biti spremna za kuhanje za oko sat ili dva, dok će cijeloj, velikoj ćurki trebati bar 24 sata.
Kao i svako kuhanje, brining je nešto sa čime bi trebalo da eksperimentišete i prilagođavate se svom ukusu i govorite o tome, kroz neke lekovite bilje, začine i povrće da biste dobili svoj ukus slane boje . Takođe možete pogledati neke od mojih recepata.