Jedina razlika između zelenih maslina i crnih maslina je zrelost
Jedina razlika između zelenih maslina i crnih maslina je zrelost. Nezrele masline su zelene, dok su potpuno zrele masline crne.
Masline se očvršćavaju ili kisele pre konzumiranja, koristeći različite metode, uključujući ulje koje se ozdravi, očvršćava vodom, očvršćava solom, suvo otvrdnjavanje i očvršćava.
Masline koje se raste u slanoj vodi
Zelene masline moraju biti namočene u rastvoru lježera pre nego što se obaraju, a zrele crne masline mogu nastaviti direktno na brinjanje.
Što se maslinama duže dozvoljava fermentirati u sopstvenu solju, on će postati manje greničan i složeniji njegov ukus.
Zelene ili nežne masline
Zelene masline su obično tresle i često punjene različitim nadevima, uključujući pimiente, bademe , inčune , jalapenos, luk ili kapare .
Crni ili sjajan maslinjak
Crne masline se grade u veličine označene kao male (od 3,2 do 3,3 grama), srednje, velike, ekstra velike, jumbo, kolosalne i super kolosalne (14,2 do 16,2 grama). Crne masline sadrže više ulja nego zelene masline.
Skladištenje maslina
Neotvorene masline mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do 2 godine. Otvorene masline treba da se hlade u sopstvenoj tečnosti u ne-metalni kontejner i trajat će nekoliko sedmica nakon otvaranja.
Masline sorte
Evo nekoliko najpopularnijih sorti masline:
- Manzanilla : španjolska zelena maslina, dostupna bez kašičica i / ili punjena, lagano očvršćena, zatim upakovana u sol i mlecnu kiselinu
- Picholine : francuski zeleni maslinar, slani rastvor soljeni suptilnim, blago slanim ukusom, ponekad upakovan limunom kiselinom kao konzervansom u SAD
- Kalamata : grčka crna maslina , sakupljena potpuno zrela, duboko ljubičasta, u obliku badema, ukusno sredstvo sa blagim i voćnim ukusom
- Nniçoise : francuska crna maslina, sakupljena potpuno zrela, mala po veličini, bogata, orasla, blagog ukusa, visoki odnos pit-do mesa, često upakovan bilbama i stabama netaknute
- Ligurija : italijanska crna maslinka, sol-slanica izlečena, sa živim ukusom, ponekad upakovana stabljikom
- Ponentine : italijanska crna maslina, slani rastvor ozdravljenog zatim upakovan u sirće, blago u ukusu
- Gaeta : talijanska crna maslina, suva sol je izlečena, zatim rub na uljima, nagubana po izgledu, blago okus, često upakovana ruzmarinom i drugim trovanjima
- Lugano : Italijanska crna maslina, obično veoma slana, ponekad upakovana maslinovim listovima, popularna na degustacijama
- Sevillano : kalifornijski, slani rastvor ozdravljen i konzerviran mlečnom kiselinom, vrlo oštar
Više o maslinama, maslinovom ulju i maslinovim receptima
Cookbooks
- "Maslinovo ulje: sveži recepti vodećih kuvara", Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: Maslinovo kuhalo napunjeno sa 50 ukusnih maslinovih receptura" (BookSumo Press, 2017)