Zdravstvene prednosti 7 biljaka i začina korištenih u kuhanju jugoistočne Azije

Zapadna nauka nas uči da sve što stavimo u usta i gutamo utiče na naše zdravlje. Taj kofein stimuliše nervni sistem, da sok od jabuke može da se bori protiv dijareje i da su sečice mogu popraviti konstipaciju samo nekoliko njih. Na Zapadu, oni su poznati kao kućni lijekovi.

Da je ljudsko telo predodređeno da reaguje na određenu hranu na određeni način, ima veze sa hranljivim materijama, mineralima i hemikalijama koje se prirodno nalaze u ovim hranama i kako naše telo reaguje na njih.

I u istom kontekstu, lekovi i začini su u milenijumu bili deo tradicionalne medicine u Aziji. Ako jaka kafa može da održi jednu budnu, pirinač od đumbira može da ugrozi bol u grlu. Ako su sečice mogu olakšati zaprtje, kurkuma ima isti efekat na digestivni sistem.

Međutim, na Zapadu je napravljena linija između kućnih lekova i lekova. Iako domaći lekovi kao što je sok od jabuke za dijareju smatraju dobrim izborima prve pomoći, zapadni ljudi se izučavaju da nema zamene za lekove propisane lekarima.

Da su lekovi koje proizvode farmaceutske kompanije na teritoriji zapada relativno novi koncepti da lekovi i začini koji čine ono što zapad naziva "tradicionalnim" ili "alternativnim" lekovima. Postoji puno zabrinutosti zbog potrebe da naučne studije dokazuju, u nedvosmislenoj mjeri, da lišće, korijeni i seme mogu biti jednako efikasne kao i zapadni lijekovi u sprečavanju i liječenju jednostavnih bolesti poput probijanja na ozbiljnije zabrinutosti poput raka i dijabetesa .

Ovakve studije retko su zatražene u ne-zapadnim kulturama u kojima je herbalna medicina prihvaćena i praktikovana hiljadama godina. Hajde da pogledamo neke od ovih biljaka, korena i začina - sve spajalice u jugoistočne azijske kuhinje - i kako njihova medicinska i zdravstvena upotreba u ne-zapadnim kulturama dovoljno pikne zapadnim naučnicima kako bi spawnali brojne istraživanja i studije.

• 01 od 07

  Đumbir

  Đumbar je uobičajeni sastojak u kuhanju jugoistočne Azije. Odlikuje prijatan miris i blaga toplina. Rižom, đumbir je uobičajeni dodatak za paste začina, supe i potapajući sosove.

  U narodnoj medicini, napitak pirinčanih ingvera daje se u cilju ublažavanja simptoma prehlade i kašlja kao zamagljenog nosa i srbi grla.

  Da bi napravili đumbir, tanko odsečite mladi đumbir i uturajte 15 do 20 minuta. Dozvolite da kruži još 20 minuta. Sipajte u šolju, dodajte med ili šećer i, opciono, spritz sok od limuna, limete ili kalamansa .

  Iznad narodne medicine, đumbir je predmet sledećih studija:

  • Đumbir sprečava rast ćelija i moduliše angiogene faktore u ćelijama karcinoma jajnika
  • Efikasnost đumbira za mučninu i povraćanje
  • Đumbir kao tretman za mučninu vezanu za bolesti kretanja
  • Efikasnost đumbira za ublažavanje simptoma primarne dismenoreje

  Da biste iskoristili zdravstvene prednosti đumbira, učinite to deo vašeg dnevnog repertoara za kuvanje. Evo nekih recepti u kojima đumbir prikazuje:

  1. Piletina Tinola (pržena piletina i zelena papaja supa)
  2. Vijetnamska svinjska kost i zelena papaja supa (Canh Du Du)
  3. Parena cela riba sa đumbirima i palačinima
  4. Đumbir Vinaigret

• 02 od 07

  Star Anise

  Ne treba da se pomeša sa anjom ili anizirom ( Pimpinella anisum), anis katran je Illicium verum . To je jedan od sastojaka u kineskom prahu sa pet začina i jednim od začina koje okusaju supu od vijetnamske govedine . Aromatični ukus slatki, herbi i zemlja u isto vreme. Zapravo, to je složeni ukus zvezdanog anisa koji ga čini tako raznovrsnim. To poboljšava meso okusa, to je dobrodošao dodatak slatkim posuđima, uključujući i medenjaku i jabuku.

  Star anis je glavni izvor šikimične kiseline koja se koristi u proizvodnji Tamiflu-a, droge protiv gripa. Međutim, nema dokaza da unošenje zvezdanog anisa u sirovu za olakšavanje simptoma gripa koristi ljudsko telo na isti način.

  Postoje tvrdnje da zvezdasti anis ima antibakterijske i anti-gljivične osobine, kao i da je bogat anti-oksidansima, ali do sada nema konačnih zapadnih studija da bi dokazali bilo koje od ovih tvrdnji.

  Ako niste doživeli zvijezdu zvijezda, pokušajte spustiti pod ili dva u svoju čašu vrućeg čaja. Ostavite da puni nekoliko minuta kako biste dozvolili začinima da oslobađaju esencijalna ulja.

  Ili možete da pripremite jedno ili sva ova jela da biste se upoznali sa ukusima i aromama zvezdanog anisa:

  1. Bak Kuh Teh (Malezijski Svinjski Bone Tea)
  2. Šećerni sirup za lepljive pahuljice od pirinča
  3. Bo Kho, vijetnamska govedina

  UPOZORENJE: Star anis ne sme se mešati sa anisom japanskog zvezda ( Illicium anisatum ) koji je toksičan za ljude.

• 03 od 07

  Kurkuma

  Sadašnji tost zdrave kožice, kurkuma (ili žuti đumbir, kako se to ponekad naziva) može navodno izlečiti dijabetes i čak sprečiti rak, prema svojim ekstremnim zagovornicima. Iako se dokazalo da je kurkuma prožeta sa koristima za zdravlje, to uopšte nije nikakav lek za sve i sve bolesti.

  Kao tretman za (disepeptiju) varenje, kurkica radi statistički bolja od placeba.

  Turmeric može osloboditi bolove u zglobovima i djelovati kao pacijent sa Alchajmerovom bolestom.

  Među pacijentima koji su prošli obilaznicu, čini se da je turmerija efikasna u sprečavanju srčanog udara.

  Međutim, što se tiče zapadnih naučnih studija, još je vrlo rano zaključiti da turmeric može da izleči ili spreči dijabetes i kancer.

  Za one koji žele da uzmu kurkavicu kao dodatak za zdravlje, jednostavno lupite, rešite i pritisnete sveže kurkuma da biste izvadili sok. Neki ljudi piju kašiku od čiste svežih kurkuma; drugi ga miješaju vodom i dodaju med. Oni koji nemaju pristup svežim kurkumom zamenjuju turmerski prah.

• 04 od 07

  Lemongrass

  Pre nego što je turmerija postala sve bes, limunska traka je bila naglašena kao čudna trava koja bi mogla da izleči bilo šta od probave do prevencije dijabetesa, bolesti srca i raka.

  Zahtjevi se zasnivaju uglavnom na antioksidantnim, anti-mikrobiološkim i anti-bakterijskim osobinama limunske trave.

  U ajurvedskoj medicini, limunska traka se koristi kao diuretik za oslobađanje toksina iz tela, kao relaksant da smiri nerve i kao analgetik da dovede groznicu.

  Kao i slučaj kurkuma, nema zapaženih zapadnih studija koje pokazuju da lemongrass može izlečiti ili sprečiti dijabetes i kancer.

  Kao i kod većine lekova popunjenih mineralima i hranjivim materijama, najbolji način da se koristi od limunske trave jeste da ga uzmu u prirodnoj formi. Dodajte nekoliko stabljika u posudu od supe, paprikaša ili konja . Svinjetina, mlevite ili fino pomerite lemongrass na okus mesa .

  Lemongrass se može koristiti za topla i hladna pića . Pegavajte lemongrass stabljike da napravite pivo i koristite ga kao osnovu za pravljenje vrućih ili hladnih napitaka.

• 05 od 07

  Origano

  Očarano mirisne i zemaljske stvari od kojih su napravljene ukusne tjestenine i pizze, origano je višegodišnja biljka sa nekoliko sorti koje variraju u okusu i intenzitetu. Pri kuvanju svježi listovi origana mogu se dodavati u sosove i čorbe, ali osušeni origano ima više koncentriranih ukusa.

  U filipinski narodnoj medicini se smatra da je sok ekstrahovan pritiskom lišća origana veoma efikasan lek za kašalj, prehladu, bronhitis i druge respiratorne bolesti.

  Visoki nivoi antioksidanata koji se nalaze u sušenom origanu čine redovnu konzumaciju origana odličnim povećanjem imunološkog sistema.

  Neki recepti koji brojaju origano među svojim sastojcima:

  1. Filipino Menudo, svinjetina i jetra
  2. Filipinski Morcon: Punjena i valjana govedina
  3. Marbled Egg Sarciado

• 06 od 07

  Seme i lišće korijandera

  Svaki deo korijandera je jestiv, ali delovi koji se najčešće koriste u kuvanju su lišće i začini koje poznajemo kao seme korijandera koji su, zapravo, suvi plodovi biljaka. Seme korijandera uključeno je u mnoge začinske baze u jugoistočnoj Aziji (pogledajte recept sa goveđem rendangom ); listovi su glavna u vijetnamskim jelima poput pho , bun bo xao i mnoštvo salata .

  Listovi korijandera (takođe nazvani cilantro) su upakovani vitaminima i mineralima uključujući vitamin C, vitamin A, kalcijum, kalijum i magnezijum. Ipak, isečite korijandere, ne traju dugo čak ni u frižideru.

  Seme koje se mogu čuvati duže od dve godine imaju istu mešavinu vitamina i minerala, ali u manjim količinama.

  Ako želite zadržati sveže snabdevanje listova korijandera (zbog njihove hranjive vrednosti ili jednostavno zato što ih volite!), Lako ih je rasti od semena. Sipati cilantro seme preko noći, a zatim sutra u pot. Pokrivajte labavo sa oko jedan inč zemlje. Držite posudu u sjeničnom delu dvorišta jer korijander mrzi toplotu. Vodite redovno i velikodušno, ali nemojte preplaviti. Imaćete lišće korijandera za žetvu za oko šest nedelja.

• 07 od 07

  Basil

  U studiji objavljenoj 2008. godine, autor James A. (Jim) Duke, Ph.D. američkog Ministarstva poljoprivrede navodi studiju o tri nova identifikovana fitokemijska komponenta u Svetom Bazilu koja se bori protiv stresa efikasno kao antidepresivni lijek desipramin.

  U međuvremenu, ranije studije pokazuju da je bosilovo ulje bogato antioxidantnim, antimikrobnim i antivirusnim osobinama koje ga čine potencijalnim lečenjem karcinoma.

  Pogledajte neke recepte sa bosiljem:

  1. Ayam Woku (Manadoan začinjeno pileće bosiljak)
  2. Kambodžanska salata od goveda u začinjenom krečnom krečenju
  3. Vijetnamska pomelo i salata od kozice
  4. Hrustljava svinjska goveda rezanci
  5. Vijetnamska piletina salata sa začinjenim salama od ribe