U Aziji nijedan deo svinje ne gubi. Pri kuvanju vijetnamske zelene papaje supe, svinjske noge se tradicionalno koriste. Iako sadrže malo bez mesa, bogati su tetivom koji se u toku dugog i sporo kuvanja stvaraju i postanu deo supa.
Iako je papaja plod, neozbiljna zelena papaja se kuva kao povrće u jugoistočnoj Aziji. Meso, nakon kuvanja, je mekano, ali čvrsto i ima penušavu teksturu. Blistavi, skoro bez ukusa, ali u stanju da popije ukuse sastojaka sa kojima se kuva.
Kako kuhati
Potrebno je nekoliko sati da kuva svinjske noge kako bi se stiglo do te faze kada se meso odvaja od kosti i većina tetive je utapnula u čorbu. Ako ćete namotati svinjske noge na stovetop, koristite lonac sa gustim dnom kako biste smanjili šansu da se svinjske noge prate na dnu i gori. Takođe, ne zaboravite da mešate lonac i povremeno ostružavate dno.
Može se koristiti šporet sa visokim pritiskom i možda je najprikladniji način. Međutim, iako će kuhanje pod pritiskom brže kuvati svinjske noge, ne pravi temeljan posao izvlačenja ukusa iz kostiju.
Smatra se da je spori štednjak idealna oprema za kuvanje teških rezova mesa poput svinjskih nogu. Bez mešanja je neophodno, a čorba je ukusna, kao što je svaki deo arome stisnut kostima.
Šta ćeš ti trebati
- 2,2 kilograma svinjske noge
- 2 karanfilića
- 2 rezina đumbira
- 1
- šljunak , neutreniran i isečen na polovinu
- riblji sos , po ukusu
- šećer, po ukusu
- 1
- zelena papaja
Kako to učiniti
- Isperite svinjske noge. Pranje temeljito. Isperite još jednom. Ako postoje vidljive dlake, koristite baklju za spaljivanje. Isecite svinjske noge u veličinu.
- Stavite pripremljene svinjske noge u tanjir. Pokrijte vodom. Kuvajte deset minuta. Ispraznite i isperite svinjske noge temeljito. Ovaj korak sprečava stvaranje šljaka u bujonu.
- Prenesite svinjske noge u spori štednjak. Dodajte luk, đumbir i štalu. Sipajte oko dvije kašike ribljeg sosa. Dodajte kašičicu šećera. Sipati dovoljno vode za pokrivanje svinjskih nogu i napraviti znatnu količinu juha. Ostavite dovoljno prostora, pošto ćete kasnije dodati zelenu papaju.
- Postavite spori štednjak na HIGH. Nakon dva sata postavite toplotu na LOW i nastavite kuvanje svinjskih nogu još pet sati.
- Zelenu papuju isecite na pola. Koristite kašiku, izvadite seme i vlaknast centar papaje. Koristite biljni peeler da uklonite kožu. Isecite meso na kocke od dva inča.
- Okusi juhu. Dodajte još ribljeg sosa i šećera, po potrebi. Dodajte zelenu papajo u spori štednjak. Ako postoji prostor, mešajte. Zamenite poklopac i kuhajte još jedan sat.
- Prošli put probajte juha. Ako je potrebno, ponovo prilagodite začine.
- Obrišite se u palačinke i služite supi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 717 |
| Ukupna mast | 29 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 223 mg |
| Natrijum | 257 mg |
| Ugljikohidrati | 37 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 75 g |