Uvod u cjelokupne liste čaja
Neki od najboljih listova čaša koje ćete pronaći su poznati kao ortodoksni čaj. Ovi visokokvalitetni čaje se obrađuju ručno i pažljivo ocenjuju kako bi se osiguralo da se najbolji listovi čaja pakuju zajedno. To je složen proces koji je ispunjen problemima kontrole kvaliteta i možete ga koristiti za kupovinu najboljih vrsta čaja.
Šta je pravoslavni čaj?
Pravoslavni čaj se odnosi na ručno obrađen čaj ili čaj koji se valja mašinama na način koji oponaša ručno valjanje.
Većina specijalnih čaja sastoji se od ortodoksnih metoda proizvodnje. Cijeli celi list je napravljen sa ortodoksnim proizvodnim metodama.
Takođe možete primetiti ove čaje pod oznakom "ručni čaj", "čaj od ruke" ili "valjani čaj".
Pravoslavni čaji prolaze kroz kompleksan sistem:
- Sklanjanje - Listovi se raširiju 14-20 sati da bi se vlaga isparila.
- Rolling - Rotiranje i pritiskanje lišća da oslobodi svoje nasledne hemikalije i pripremi se za oksidaciju.
- Oksidacija - Listovi provode 2-4 sata u kontrolisanom okruženju, omogućavajući vazduhu reagovanje sa hemikalijama. Tokom ovog procesa, listovi postaju tamniji.
- Pucanje - Grejač se koristi da zaustavi oksidaciju i osuši lišće pre nego što se sortiraju za ocenjivanje.
Suprotno od ortodoksnog čaja je CTC čaj (Crush, Tear, Chop), koji se obrađuje mašinom na način da se lišće lišća u uniformne veličine, koji se obično koriste za niske ocjene teabaga.
Izbor pravoslavnih protiv CTC čaja
Pravoslavni čaj je općenito poznat po tome što je živahan, svetao i višeslojan. Smatra se da su više senzualni i složeni od CTC čajeva. Pravoslavni čajevi su savršeni za uživanje sami s nagoveštavanjem limuna ili zaslađivača. Mnogo Ceylonovih čajeva su ortodoksni čajevi .
CTC čaji, s druge strane, su jači i imaju tendenciju da uključe gorke note.
Ovi čajevi se često preferiraju da se mešaju sa mlekom ili drugim aditivima kako bi se suprotstavili gorčini. Mlečni čajevi, poznati po čaši Asama, savršeni su primeri, a najpopularniji je masala chai .
Ocjene pravoslavnih čajeva
Pravoslavni čajevi se ocenjuju na osnovu regiona, ukrštanja listova, metoda proizvodnje i (ponekad) vremenskog otvaranja ( kada se sakupljaju ili 'flush '). Postoji složen sistem povezan sa ocenjivanjem čajeva i skraćenice imaju zajedničke elemente.
Ako ne vidite reč "ortodoksni" na etiketi za čaj, ali primetite jedno od njih, onda ćete verovatno videti ceo list, pravoslavni čaj. Lista je naručena od najvišeg do najnižeg kvaliteta.
- FOP - cvjetni narančasti pekoe. Koriste se samo dve najbolje liste čajnih listova. To je specijalnost Indije.
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe. Na vrhovima ovih listova nalazi se zlatna boja .
- FTGFOP - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Veći kvalitet od TGFOP-a, ali sa više savjeta od FOP-a.
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. FOP sa više savjeta.
- OP - Orange Pekoe. Čvrsto valjani list žica izabran je kasnije tokom godine od FOP-a.
- S - Souchong. Koristi se za smokey kineske čajeve sa uvijenim listovima sa dna čajnice.
Postoje još čajeve od čaja koje se odnose na "slomljene listove" čajeve. Ovo uključuje B (slomljena), P (Pekoe), F (fannings) i D (prašina). Ovi se prvenstveno koriste sa CTC čajevima.
Ocenjivanje prvenstveno odnosi se na crne čajeve. Zeleni i oolong čajevi se obično ne ocenjuju.
Savet: Nasuprot uobičajenom verovanju, "narandža pekoe" se odnosi na veličinu lista čaja, a ne na određenu vrstu čaja. Ovi listovi su tipično mladi.