CTC čaj se zapravo odnosi na postupak obrade crnog čaja . Imenovani za proces, "crush, tear, curl" (a ponekad se zove "cut, tear, curl") u kojem crni listovi čaja trče kroz niz cilindričnih valjaka. Valjci imaju stotine oštrih zuba koje se razbijaju, trgaju i uvlače lišće. Valjci proizvode malu, tvrdu pelete od čaja. Ova CTC metoda se razlikuje od standardne proizvodnje čaja, u kojoj se listovi čaja jednostavno vrate u trake.
Čaj napravljen putem ove metode se zove CTC čaj (a ponekad poznat i kao mamri čaj).
Istorija CTC Tea
Proces CTC-a izumio je 1930. godine od strane Ser Williama McKerchera u Assamu u Indiji. Proces se širio tokom pedesetih godina širom Indije i Afrike. Danas, većina crnih čaja proizvedenih širom svijeta koristi CTC metodu. Završni proizvod rezultira čajom pogodnim za vreće za čajeve, jako je ukusan i brzo punjen.
Nedostaci CTC metode
Po prirodi drobljenja i kidanja, CTC metoda se može poznati kao homogenizirati ukus crnog čaja. Kada je čaj srušen i razbijen, pritisak uzrokuje čaj da prirodno razbije ćelije. Slomljene ćelije postanu potpuno oksidovane, čineći čaj jakim ukusom, ali izgubiti suptilnost. CTC čajeve u suvom obliku mogu se mešati sa jeftinim čajevima, što otežava razliku između stvarnih vrsta čajnih listova koje se koriste u čaju. Nasuprot tome, cijelim i slomljenim listovima čajeva teže se miješati s jeftinim čajevima.
Ako je čaj na početku procesa CTC visokog kvaliteta, završni CTC čaj proizvod će takođe biti dobar kvalitet.
Pitanje CTC Tea
CTC metod čini CTC čaj kontinuiranim profilom ukusa od jedne serije do drugog. Česta vrsta CTC čaja je čaj Assam, poznati crni čaj. Čar Assama obično zakači kao duboka ruby crvena boja sa bogatim, blago gorkim ukusom.
Druge uobičajene mešavine crnog čaja uključuju engleski doručak, irski doručak i popodnevni čaj. Čaj Assam je klasični čajni crni čaj koji se koristi u receptima Masala Chai . Masala chai, koja bukvalno znači "mešani začini čaj", napravljena je s mlekom, crnim čajem i začinima.
Kofein i CTC čaj
CTC metod se najčešće koristi za većinu sorti crnog čaja. Crni čaj obično ima niz nivoa kofeina po šolji, u rasponu od 50-90 mg kofeina po čaši. Mnogi faktori utiču na nivo kofeina u čaju, uključujući stvarne listove čaja, temperaturu vode i vreme piva. Pored toga, čaj od masala čaja će verovatno imati manje kofeina nego puno čaše asam čaja. Masala čaj se proizvodi sa mešavinom začina i mlekom (koji ne sadrže kofein).
Gde kupiti CTC čaj
Većina crnih čajeva smatra se CTC čajem i može se kupiti u bilo kojoj prodavnici prehrambenih proizvoda. Ako ste posebno zainteresovani za detalje o poreklu i proizvodima čaja, najbolje je da posetite specijalnu prodavnicu čaja ili pregledate online prodavače čaja kako biste pronašli točan tip čaja koji tražite (ili eksperimentišite sa novim sortama čaja).