Kada je špargla sveža, sviđa mi se da je jednostavno pena sa rastopljenim, slanim maslacem - ukusno, stvarno je tako dobro. Međutim, drugi put u bliskoj vožnji je dobar buterni sos. Sokovi su divni, a ovde u Britaniji i Irskoj, imamo ih beskrajne liste, obično zasnovane na Hollandaise-u i okolini - sosu koji je na žalost smanjio mnoge kompetentne kuvare do suza.
Zaista nije tako teško napraviti sos, samo uzmite svoje vreme i pratite ova uputstva. Ako niste previše strogi u korišćenju mašina, Hollandaise se može postići s skoro savršenim rezultatima u procesoru za hranu, što ga čini prilično jednostavnim. Dakle, nema izgovora.
Vrijedi se istrajati u stvaranju hollandaise jer je osnova za bogatstvo drugog sosa, većina, uključujući Hollandaise, tako dobro radi sa šparom. Dobar steak je ukusan tako dobro, uz njušku hollandaise.
Šta ćeš ti trebati
- 3 velike rumene jaja
- 1 tbsp sveže stisnut limun sok
- 1 žlica hladne vode
- 1/4 tsp soli
- 115g / 4oz rastopio nesoljeni puter
Kako to učiniti
Brza, jednostavna holandska receptura za sos - metoda procesora hrane
- Stavite žumanca, limunov sok, vodu i sol u procesor hrane.
- Postavite poklopac i mešajte na punoj brzini dva minuta - ne manje. Sa mašinom još uvek pokrenuti SLOWLY, kap po kap, dodajte vrući, rastopljeni puter. nemojte brinuti o ovom procesu, već će vam biti bolji rezultat.
- Kada je dodato oko dvije trećine maslaca, sos mora biti debeo, kremast i sjajan. Nastavite sa dodavanjem čistog žutog dela maslaca, vodeći računa da ne dodate nijedan od mlečnog, bijelog ostatka odatle iz maslaca. Ovo jednostavno treba baciti.
- Kada dodate sav maslac, probajte i prilagodite začini kako vam se sviđa.
Delicious Alternatives to Classic Hollandaise Sauce:
Sauce Maltaise
Napravite sos kao gore, zamenjujući vodu novim sokom pomorandže. Kada se napravi sos, ručno udari još tri žlice sok od pomorandže i naribanu narandžastu kožu. Ovo je intenzivan sos i lepo se služi špargalima ili brokolijem.
Sos Mousseline
Udrivajte 125ml / 4 fl oz dvostruko ili tešku kremu dok se ne gube, a potom preklopite u hollandaise. Ovo čini bogatu i dekadentnu alternativu klasičnoj Hollandaise. Poslužite sa špargalima, zelenim povrćem, jajima i šniclom.
Hollandaise sa belim jajima
Pobijte tri jaje belog do čvrstog. Prebacite ih u Hollandaise. Dodavanje jajnih belaca sjaj će osvjetliti sjaj i učiniti ga daleko daleko.
Sos Dijon aka Sauce Moutard ili Girondine
Dodajte malu kašičicu senfa Dijon.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 194 |
Ukupna mast | 19 g |
Zasićenih masti | 11 g |
Nezasićena mast | 6 g |
Holesterol | 191 mg |
Natrijum | 157 mg |
Ugljikohidrati | 1 g |
Dijetetski vlak | 0 g |
Protein | 5 g |