Ovaj Dijon sos je zaista vrlo jednostavna varijacija na Hollandaise sosu napravljenim dodavanjem Dijonskog senfa osnovnoj Holandskoj. Senf daje Holanđanju finu pikantnost. Ovaj bogat, tangy, maslački sos može se poslužiti povrćem, ribom ili pilećim žaru .
Ako nikada niste nikad naterali Hollandaise, pogledajte Hollandaise Sauce: Vodič za početnike . Najvažnije je da se rastopljeno puter u žumance jako sporo. Zagrijavanje žumarica pomaže da maslac postane stabilnija emulzija .
I naravno, možete koristiti senku koji ste kupili u prodavnici, ili možete napraviti vlastiti Dijon senf .
Imajte na umu da je razjašnjeno maslo najbolje za Hollandaise. Možete koristiti cijelo maslo, ali biće teže jer cijelo puter sadrži vodu i mlečne čvrste supstance, koje mogu ometati formiranje emulzije.
Evo tutoriala o tome kako napraviti razjašnjeno maslo . Nije teško, ali ako gledate u sve ove korake i neočekivano, ovde je savjet: ponekad možete naći proizvod koji se naziva ghee u supermarketu, a ghee je u osnovi razjašnjeno maslac, iako ima malo laganiji ukus jer je malo malo.
Šta ćeš ti trebati
- 1 čašo posuđenog putera (toplo ali ne vruće)
- 4 žumanca
- Sok od jednog limuna
- 1 žlica vode (hladno)
- Cayenne biber (po ukusu)
- 1/4 čaše Dijon senf
Kako to učiniti
- Donesite oko dva inča vode u kremu u tepihu na srednjoj vrućini.
- Kombinujte žumance, senf i hladnu vodu u staklenoj posudi i razbijte ih sve dok ne pjenite. Udisajte u nekoliko kapljica limunovog soka. (Kiselina pomaže u emulzifikaciji.)
- Stavite posudu direktno na vrh posude. Dno posude ne bi trebalo da dodirne vodu koja je uronjala. Ujedajte jaja u trajanju od oko dva minuta sve dok se ne zaguši.
- Uklonite posudu sa vrućine i počnite da iscrtavate u razblaženom maslu vrlo mirno u početku, samo nekoliko kapljica istovremeno, dok ubrzate kontinuirano da uključite maslac.
- Nastavite da brisate u maslacu, a možete je malo brže sipati dok se sos gusti. Ali ne previše brzo.
- Kada se uključi sav maslac, ubrzajte u onome što je ostalo od limunovog sokova uz košerenu soju i cayenne biber po ukusu.
- Smile. Upravo ste napravili Hollandaise.
- Sada promešajte u senfu i služite odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 250 |
| Ukupna mast | 26 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 165 mg |
| Natrijum | 129 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 4 g |