Kolbasz (KOOL-bahss) je generička mađarska reč za kobasice. Varijante vrtoglavice, jer svaki region u Mađarskoj ima svoje vlastite standardne kobasice.
Može biti pečena ili kuvana, sušena ili dimljena iu blagu, srednju ili začinjenu toplinu. Mađarske kobasice se jedu kao hladne rezove s kruhom ili na predjela pladanj ili se koriste za ukusi gulaša, supe, gulaša, salata i drugih jela.
Kako su napravljeni
Većina mađarskih kobasica se proizvodi sa finim ili grubo svinjetinom, govedinom ili jagnjetom i začini koji mogu uključivati papriku, crni biber, svinjetinu, bijeli biber, kremast, muškatni orah, marjoram, cajenni biber, šećer, so, beli luk, bijelo vino ili konjak .
Kobasice koje se žele da se pojedu sveže (nesmokane ili nečiste) ponekad uključuju jetru, pečurke, hleb, pirinač, jaja, kremu ili mleko. Mješavina kobasice se natopljava u prirodne cipele - tanko crevo svinja - u dugačkim kružnim kalemovima ili odvojeno na 12-inčne dužine.
U danima pre rashlađivanja, proizvodnju kobasica obavljeno je u hladnom vremenu u vrijeme klanja svinja, a mesne ostanke su ušle u mešavinu. Neobrađene punjene kobasice su dozvoljene da se izleče preko noći na otvorenom prostoru pre upotrebe svežeg ili dimljenja.
Vrste sveže i dimljene kobasice
- Gyulai Kolbasz: Ova bukva drvo-dimljena kobasica je dobila ime po mađarskom gradu Đula i napravljena je od svinjetine, szalonna (mađarska slanina), belog luka, bibera, kremena i mađarske crvene paprike. Može se jediti s hljebom ili dodati drugim jelima kao što su lesko ili rakot burgonja .
- Csabai Kolbasz: Ova začinjena kobasica sa puno paprike se pravi u gradu Bekescsaba. Slično je gyulai kobasici, ali spicier i sa više paprike.
- Csemege Kolbasz: Ovo je blago začinjena dimljena kobasica napravljena od govedine i svinjetine.
- Hazi Kolbasz: Ovo jednostavno znači domaću svežu, nemešanu kobasicu i može se razlikovati po regionu. Obično se proizvodi s svinjskim ramenima , belim lukom, so, paprom, slatkom paprikom i vodom. Neki ljudi dodaju karanfiliće i limunsku grudi u njihovu mešavinu. Pogledajte kako je hazi kolbas z napravljen.
- Cserkesz Kolbasz: Ovo je kuhana dimljena kobasica napravljena od govedine i svinjetine.
Vrste blagih dimljenih kobasica
- Debreceni Kolbasz (ili Debrecener): Ova svinjska kobasica, jako začinjena paprikom, belim lukom, biberom i marjoramom, crvenkasto narandžasta boja i naziva se po mađarskom gradu Debrecenu. Obično je nemešano ili lagano dimljeno, pečeno, pečeno ili prženo i koristi se u jelima kao što je Lecso .
- Lecsokolbasz: Ova začinska kobasica je napravljena specijalno za lecso .
Vrste kuvanih kobasica
- Majas Hurka - Jurca kobasica: Glavni sastojci su jetra i pirinač sa slanom, biberom i začini.
- Veres Hurka - krvna kobasica: krv, pirinač ili hljeb, začini uključujući i marjoram, biber i sol uđu u ovu kobasicu.
Druge vrste kuvanih kobasica
- Virsli: Ovo je veoma slično američkom hot dogu, osim duže i tanji. Kuva se i pojede hljebom i senfom.
- Párizsi: Poznato je i kao parizer ili pariška kobasica, ovo je veća, deblja verzija virusa, iznad. Mnogo je poput američke bolonjske.
Deli Meso
Najpoznatija salama u Mađarskoj je téliszalámi, poznata i kao zimska salama. Napravljen je od svinjetine Mangalitsa i začina, uključujući bijelu biberu, allspice i druge. Zimska salama se očvršćava na hladnom vazduhu i polako dimljena.
Kalup koji se formira na površini kućišta (poznat kao kalup membrane), je siguran znak da jedete autentične mađarske salame.