All About Pork ramena

I kako je to kao svinjetina

Svinjsko rame je jedno od onih rezova mesa koje vrišti na vama šta je to. Meso je od ramena svinje.

Nije previše jednostavno

Ali, sačekajte, nije baš tako jednostavno (ne previše u svijetu klanice).

Težak deo dolazi sa svinjetinom. Naziv tog reza nije sasvim transparentno, a daleko od dolazeće iz zadnje strane svinje, za koje bi to značilo ime, rezovi sa oznakom "svinjetina" zapravo dolaze sa ramena.

Bez šale.

Dakle, kada recept za pozivanje 3 kilograma svinjskog ramena ili svinjetine, to nije neobično, to je praktično. Isto tako, kada vaš mesar predlaže lepo dupe kada tražite rame.

Razlika između ramena i guza

Ipak, tradicionalno postoji razlika između rame svinjetine i svinjetine. Isečke označene kao "svinjsko rame" (uključujući i "ramena za piknik") su iz tankijeg, trouglastog kraja ramena dok je "zadnjica" iz debljeg, intenzivnije mramornog kraja ramena.

Kao takvo, svinjsko rame je malo bolje za kuvanje cele i rezanje, dok je svinjski butt savršen za izradu vučene svinjetine i drugih receptura u kojima se meso namerava raspasti (pruge masti koje prolaze kroz njega, stvarajući mramor, učiniti da se lakše raspadne kada se skuva na nežnost).

Obe su, međutim, odlično rezane i koriste se kao goveđi meso iu kilogramima. I, ako je potrebno, možete ih zameniti u većini receptura.

Kako kuvati svinjsko ramena

Ono što im je zajedničko (pored svog mesta porekla na svinji) je da i svinjsko rame i svinjski džebi imaju koristi od dugog, spora kuvanja, što ih ujednačuje i raste masnoće koje prolazi kroz njih. Ramo je područje (za razliku od sečenja iz unutrašnjosti svinje kao što je ledja) koje vidi puno aktivnosti kada je svinja živa.

Ovi mišići rade naporno i prenose sve te težine. Oni se izgrade i imaju tendenciju da imaju više arome nego što je moguće manje rezanje, ali se moraju kuvati u skladu s tim.

Svinjsko rame se mogu pečiti, ali se najbolje mogu nabaviti kada se završi sa nekim tečnostima u posudi i kada se čuva većina pečenja, kao što je to u ovom svinjetinom sa Pears i Chiles .

Uobičajeno je urezano u lonac ili isečeno i iskorišćeno u čorapama ( crveni čili svinjski stew i zeleno čile svinjsko šunka su omiljeni u mojoj kućici za orijentaciju). Ramo takođe lepo funkcioniše u Posole , s obzirom da se delovi više drže zajedno nego kada koriste svinjsko guzicu.

Ramo je takođe dobar rez za korišćenje prilikom izrade svinjskog mesa.

Napomena: Mnoge stilove i regionalne varijacije postoje u mesarstvu, tako da kada ste u sumnji, pitajte svog mesara za specifičnosti.