Posole, aka pozole, je super lagana i neverovatno ukusna paprikaša sa svinjetinom, suvim čilijama i hominijom. Za neke ljude, posole su sve o garniturama. Tradicionalno se servira sa toplim kukuruznim tortilima kako bi se uzdrmao ukusni juha i prelivio raznovrsnim svežim, ukusnim i krčkim garnitijama:
- listovi svježeg cilanta
- seckani zeleni luk
- rezane ili razbacane redkvice
- iseckan zeleni kupus
Možeš da prevladaš sa tradicijom i obučeš isečeni kupus s malo sok od limete i zrna kumina, uključuje komade od avokada ili idi lud i tretiraš papričicu više kao čili i dodaš siru ili pavlaku u mešavinu.
Da, cela stvar zahtijeva malo vremena, ali većina tog vremena je samo lonac na štednji ili pećnici, bez posla koji je potreban od šefa kuhinje. Za dodatni ukus, pitajte mesara za svinjetinu ili kostiju kosti da dodate u posudu.
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma svinjetine
- ramena ili dupeta
- 3 karanfilića
- 3 osušena
- crveni New Mexico čile ili druge velike, donekle blage, suve crvene čile
- 2 kašičice soli plus više po ukusu
- 3 1/2 šolje kuvane hominy (2 limenke, svaki po 15 unca) *
- 1 kašičica suvog meksičkog origana
Kako to učiniti
- Isecite svinjetinu u komade. Koliki bi trebali biti ti komadi? To zavisi. Većina klasičnih posola imaće prilično velike komade, ali ako više volite da ga isečete na komade veličine ujeda, vi ne biste bili prva osoba koja je to učinila. Za dodatni ukus, uključite nekoliko komada svinjskog dna ili kostiju kosti u mešavinu.
- Stavite svinjetinu u veliki lonac i pokrijte hladnom vodom. Donesite do vrelice. Dok se svinjetina zagreva, lupi beli luk i ukloni steblo i seme od čilija. Skidajte bilo koju penu koja se formira u loncu. Dodajte beli luk, čiliju i sol prema svinjetini. Smanjite toplotu da biste održali stalan simmer, pokrivali i kuvali sve dok svinjetina ne raste vilice, oko 90 minuta. (Takođe možete to uraditi tako što stavite pokriveni pećnicu u pećnicu od 350F u istom vremenskom periodu - metodu koju želim da preferiram za svoj ručni kvalitet.)
- Dodajte kuvanu ili konzerviranu i isušenu hominiju i origano. Nastavite kuvanje na simmeru sve dok se ukusi ne mešaju, a svinjetina je veoma nežna, još jedan sat. Dodajte dodatnu vodu da biste održali pokrivanje sastojaka po potrebi, vraćajući smešu na čvrstoću i smanjivanjem prema dolje do vrućine po potrebi.
- Isprati čorbu i dodati više soli po potrebi. Poslužite posolu u dubokim posudama i dopustite svima da na vrhu dodaju garniture kako ih vole.
* Ovdje je dobro završena domovina. Ako želite započeti sa osušenim, stavite 1 čašu osušenog hominija u velikom loncu i pokrijte hladnom vodom. Dodajte do vrele vode i dodajte dovoljno soli u sezonu (voda bi trebala probati slatku), smanjiti toplotu kako bi održala stalan vrućine i kuvala sve dok ne bi bila blagi (oko 2 sata), odliječena, a zatim koristite kako je navedeno u gore navedenom receptu .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 512 |
| Ukupna mast | 24 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 10 g |
| Holesterol | 143 mg |
| Natrijum | 1.450 mg |
| Ugljikohidrati | 30 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 43 g |