Heritage svinjetina - od Berkshire do Tanworths
Nasljeđe je meso ono što je nasledstvo za povrće: tradicionalne rase oživljene za širi spektar ukusa.
Razlog zbog čega su kuvari toliko uzbuđeni zbog svinjskog nasleđa? Ukus. Različite rase imaju različite količine masnoće, različite veličine, pa čak i prepoznatljive ukuse koje donose više udaraca za stolom nego industrijska podignuta, uzgajana, konzervirana, svinjsko meso od belog mesa. Pored toga, poljoprivrednici koji se trude da prikupljaju rodne legende, takođe će ih podići na pašnjaku , omogućavajući svinjama da živi kao svinje koliko je to moguće, što također omogućava mesu da razvija više ukusa.
Evo vodiča o tome šta očekivati od nekoliko najčešćih tipova svinjskog nasleđa treba da imate dovoljno sreće da nađete na tržištima ili zajednicama farmera:
- Berkshire svinjetina ima prirodno smoky slatki ukus i cenjen je za ravnomerno raspoređenu, meku, dobro mramorastu masu. To je relativno retka, visoko zaštićena pasmina.
- Svinjetina Duroc je poznata po svojoj neverovatnoj sočnosti i relativno blagom okusu, posebno u poređenju sa smelim ukusom mnogih rasa prasadi. Svinje su prepoznatljive crvene boje i imaju ono što se može opisati samo kao čudesne droopy uši. To je druga najčešća pasmina u SAD
- Gloucestershire Old Spots svinja je još teže naći od nekih od ovih drugih rasa, ali je dobro mramorano, meso koje pokušava da okusi mesare koje se mesarnici i kuvari obožavaju. Poznat je po vrhunskim majčinskim veštinama, omogućavajući litri da se uspješno rade na pašnjacima.
- Hampshire svinjetina je vitka, možda najsretnija od bilo koje vrste, sa blagim ukusom. Purebred Hampshires su prilično rijetki i cenjeni za izradu boljih specijaliteta.
- Svinjetina Mangalitsa je masna. Masno, masno, masno. I zbog toga ga je kuhar ljubio. Kremasto belo mast od ovih svinja je savršeno za izlečenje mesa i pašteta.
- Ossabaw svinjetina je masno, tamno obojeno meso sa jakim, začinjenim ukusom. Dolazi od svinja koje su se razvijale divlje na ostrvu od obale Gruzije i preživjele sezonske nestašice hrane, a time i njihovog visokog mastnog količnika. Dokazi DNK sugerišu da je ova vrsta bila prvobitno dovedena sa Kanarskih ostrva.
- Crvena svinjska svinja ima jak ukus koji zaista ima ukus svinjetine . Odličan je za začinjene, smele recepte, što ima smisla jer je prvobitno odrastao u Nju Orleansu. Poznata je po svojim sposobnostima za ishrane, dozvoljavajući nekim uzgajivačima da ih podignu kao istinski pašnjak stoke.
- Tamsworth svinjetina je najpoznatiji po tome što pravi neverovatnu slaninu jer ima veliki, dugačak stomak. Poznato je i po svojim velikim komadima. Kao Durocs i Red Wattle, Tamsworth svinje su divne crvene boje.
Saznajte više o stočarskim nasleđima u Stočnoj konzervaciji.