Ovaj klasični krem celerne supe je predivno aromatičan. To je odličan prvi kurs i serviran je sa lepim krumpirom, to je obrok samostalno.
Pošto celer nema puno škroba u njemu, a pošto ne koristimo bilo kakvo drugo sredstvo za zgušnjavanje, jedan krompir, oljušten, kockast i ukopan zajedno sa celerom i drugim sastojcima, je ono što daje supu debljinu i tijelo. Ali idi na krompir. Ne praviš supu od krompira. Želite oko 200 grama kocke od kocke, što je približno ekvivalentno prinosu na takozvanom "srednjem" krompiru nakon pilinga.
U slučaju da niste upoznati, crème fraîche je vrlo slična kiseloj kremi, pri čemu je jedna razlika činjenica da za razliku od kiselo pavlake crème fraèe neæe gurati kad se dodaje u vruæu supu. Zbog toga je crème fraèe ono što sam nazvao za garnish.
Još jedan lagan, ali elegantan ukras je tostovan kruton napravljen od današnje bagete rezane na pristrasnost. Sipajte sa maslinovim uljem i Kosher solom i tostom u pećnici od 350 ° F sve do lagano zlatne boje.
Imajte na umu da neću navesti koju vrstu svježih biljaka koristiti. Koristite sve što imate. Peršin je sjajan. Drobnjak, majčina dušica, čak i sveža meta - sve je dobro.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb. celera (sveže stabljike)
- 1 srednji krompir (Russet ili drugi škrob)
- 2 kašike maslaca (nesaleći)
- 1 srednji luk (oljušten i grubo odsečen)
- 1 česen od karanfila (pelen i zdrobljen)
- 1/2 čaša šeri (ili vermut)
- 1 kvart biljni zalogaj (ili pileći zalog)
- 1 lijev list
- Kosher sol i mleveni bijeli biber po ukusu
- Ukrasni: 1 / čaša crème fraîche
- Ukrasni: seckane sveže bilje
Kako to učiniti
- Odlučite stijene celera s biljnim peelerom kako biste uklonili dugačka vlakna sa vanjske ivice. Zatim ga iseći na komade oko kvadrataka. Odlepite krompir i rezite ga približno iste veličine.
- U posudu za čašu sa teškim dnom zagrejte maslac na srednjoj toploti. Dodajte luk, beli luk i celer i kuhajte 2-3 minuta ili dok luk ne bude blago proziren, mešajući više ili manje neprekidno.
- Dodajte šeri i kuhajte još jedan ili dva minuta ili dok ih ne smanjite za oko pola. Dodajte zalihu i krompir. Povećajte toplotu na srednji nivo i dovedite do vrućine. Zatim spustite toplotu i uturajte 15 minuta ili dok ne probijete krompir vrhom oštrog noža.
- Izvadite supu od toplote i pire sa mešačem za uranjanje ili redovnim blenderom. Vratiti pireju supu u posudu i dodati još čorbu ili zaliha da biste podesili debljinu ako je potrebno. Sezona po ukusu s košerinjem soli i celerima, loncem u pojedinačnim posudama, ukrašite crme fracheche i služi.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 214 |
| Ukupna mast | 6 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrijum | 301 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 5 g |
| Protein | 6 g |