Baget je jedna od istinskih ikona francuske kulinarske tradicije. Savršeni baget, svetlost sa okruglom spoljašnjom i mekanom, nezgodnom unutrašnjom unutrašnjost, je sublimna stvar koja je ikada nastala iz bilo koje rerne.
Jednostavna duga, tanka krznena hrasta hleba, baget se tradicionalno pravi samo vodom, so, kvasom i brašnom.
Sada, kao kod toliko u kulinarskoj umetnosti, a posebno u pecanju, jednostavno ne znači lako. U životu možete provesti savladavanje umetnosti bagete. Upoznavanje sa osećanjem testa, mirisom toga, deo je onoga što peke.
Čak i tako, samo zbog toga što je potrebno da naučite život, to ne znači da ne biste trebali pokušati. Zapravo, verovatno ćete se iznenaditi kako dobar posao obavljate, naročito ako ste ikada napravili neku vrstu pekarskog hleba.
Imajte na umu da ovdje nema gnječenja , a testo će biti vrlo lepljivo, što je važno zato što je vlažna konzistencija testa koja će bagelama dati svoju žvakanu teksturu.
Takođe ćete želeti da pelete bagete sa pepelom vruće vode u pećnici za prvu polovinu vremena pečenja. To je para koja daje bagetima svoju hrskavu koru.
Torba za bagete pomoći će vam da se hlebovi drže u obliku, ali ako ih nemate, možete koristiti običan list papira.
Šta ćeš ti trebati
- 1½ čaše vode (325 grama) (sobna temperatura)
- ¼ kašičica aktivnog suvog kvasca
- 1¾ kašike soli
- 4 šolje brašna (500 grama)
Kako to učiniti
- Kombinirajte kvasac i vodu u velikoj posudi za mešanje. Mešati u soli dok se ne rastvori. Sada dodajte brašno i miješajte dok se testo ne udje i izvuče sa strane čaše. Sada ćete imati veliku, lepljivu loptu testa.
- Pokrijte posudu sa plastikom i pustite da sedi u svojoj rerni 12 sati ili dok se ne udvostruči. Rerna je dobro mesto za ovo, jer tamo neće biti dovoljno naporno.
- Nakon što je testo poraslo, okrenite ga na prosarenu radnu površinu i lagano ga oblikujte u ravno ovalno. Međutim, nemojte koristiti previše brašna. Želiš da testo ostane lepljiv. Koristite najmanju količinu brašna za čuvanje testa. Ovijte oval na četiri jednaka dela.
- Nežno obrišite svaki komad u tanki cilindar, istegnujući ga dok ga uvijate. Prebacite u posudu za peglanje, ako ga imate, ili na posudu sa pljosnatim prahom prašnjenim kukuruznim mesom. Pokrijte s plastikom i pustite da se hljede samo sjede dok se ne udvostruče po zapremini, što će trajati od 60 do 90 minuta, u zavisnosti od temperature vaše kuhinje. Dobra je ideja da nežno zalijete plastiku tako da se ne drži.
- Po završetku ovog vremena, ugrejte pećnicu na 475 F.
- Kada su se hlebovi udvostručili u količini, pročetite ih vodom i koristite britvicu ili vrlo oštri nož kako biste napravili jednu dugačku kosu duž dužine hleba ili seriju dijagonalnih šiljaka.
- Stavite vruću vodu na donji dio pećnice i postavite kruške na središnjak. Isperite 10 minuta, a zatim uklonite posudu vode, okrenite posudu i pecite još 10 minuta ili dok su hlebovi duboko zlatno braon.
- Pustite se da se ohladi, a zatim isečite ili samo srušite u njih i uživajte.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 36 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 118 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |