Postoji mnogo načina za pripremu i kuhanje šunke
Ham je jedno od posuđa za velike porodične proslave i praznike u SAD. Ali vam ne treba posebna prilika da probate novi način kuhanja šunke. Evo nekih opisa i varijeteta šunka i malo o tome kako je svaka postala popularna.
Aged Hams
To su jako izlečene, dimljene šunke koje su obešene da staraju od jednog do sedam (da sedam!) Godina. Oni su prekriveni kalupom koji mora biti očišćen i ispran pre ishrane.
Bayonne Ham
Ova francuska šunka je poznata iz Beara ili baskijske regije, koja je najjednostavnije izlečena Bayonne soli. Ovo su sirovi, nekuvani šunke. Afficionados uživaju u sirovim rezima na butterovom seljačkom hlebu.
Raspršivač
Meso je natopljeno u salamuri i zatim dimljeno. Ovo je najčešća sorta u standardnim prodavnicama. Oni mogu mnogo da se razlikuju po kvalitetu.
Kanadski Bacon
Leži sečivo uzimano od oka bubrega srednjeg leđa. To je pretakano dimljeno meso. Mnogo je slično šunku nego slanini. U nekim oblastima se takođe naziva i slanina.
Canned Ham
Može se sastojati od celog komada mesa ili komada i komada pritisnutog zajedno u oblik i spojen sa mešavinom želatina.
Country-Cured
Svinjama se uglavnom hrane orasima i voćem kako bi proizveli nešto ukusno i nežnije meso. Moramo biti izlečeni, stari i osušeni najmanje 70 dana. Obično se suše u soli, a zatim puše preko mirisnih tvrdog drveta i staraju se najmanje šest meseci.
Meso može biti suvo, u zavisnosti od dužine starenja. Najverovatnije će se formirati kalup, koji se jednostavno ošteti i opere. Poznat i kao šunka u zemlji. Ovo se takođe naziva "starim šunkom" u Kentakiju. Većina šljiva iz zemlje je neobrađena i treba je kuvati pomoću specijalnog procesa.
Culatello
Ova italijanska šunka je izlečena i natopljena vinom tokom starenja.
Posedan je i ružičasto crven, sa čistim, nežnim ukusom. Popularna komponenta antipasto ploča.
Iscrpan Ham
Svinjetina koja je prolazila i raznih postupaka sušenja za očuvanje mesa.
Suvo lečenje
Celokupna površina mesa je temeljno prekrivena soljem, a zatim se skladišti dok sol ne prođe meso, čime ga čuva.
Potpuno kuvan
Da bi se smatrao da je potpuno kuvana, šunka mora da se zagreje do unutrašnje temperature od 148 stepeni Fahrenheita ili iznad. Nije potrebno zagrevati pre služenja. Može se jediti odmah od omota ili ponovo zagrejati do unutrašnje temperature od 130 stepeni F. da bi se oslobodio bogatiji ukus.
Gammon
Iz stare sjeverne francuske reči "Gambe" za zadnju nogu svinje ili šunke; popularan u Velikoj Britaniji.
Injekcija-očvršćavanje
Proces ubrizgavanja rastvora u meso. Ovaj metod se takođe može kombinovati sa drugim tehnikama sušenja.
Irish Ham
Belfast je poznat po svojoj kiseloj ili rafiniranoj šunki, ali ono što im daje svoj jedinstveni ukus je proces pušenja preko tresetnih požara. Kao šnicla od zemlje, oni moraju biti natopljeni, očišćeni, uhvaćeni i zatim pečeni pre jela.
Picnic Ham
Meso sa gornjeg dela prednje noge svinje, uključujući deo ramena.
To nije pravi šunka, već je jeftina zamjena za redovnu šunku, iako manje u teksturi. Takođe se naziva i ramena za piknik ili svinjsko rame. Mogu biti svježi ili dimljeni. Dimljeni piknik šunke su vrlo slični tradicionalnim šunkama.
Pršuta (italijanska šunka)
Meso je začinjeno, soljeno, osušeno na vazduhu. Nije dimljena. Meso se pritisne u gustu, čvrstu teksturu. Parmanska šunka je pravi pršut. Druge varijante su sada napravljene u SAD
Italijanski prosciuttos uključuju pršutu koto (kuvanu) i pršuta crudo (nekuvan, ali izlečen i spreman za jelo). Drugi su nazvani za region u Italiji u kojem su napravljeni. Pršut se uglavnom jede kao-ili dodan tokom poslednje faze kuvanja. Produženo kuvanje pršuta toughens meso.
Scotch Ham
Jednom napravljen u Škotskoj, ovaj termin sada se odnosi na nekuhane, bez kosti, blago izlečene šunke koje se prodaju u kućištima.
Smithfield Ham
Raznovrsna pršuta izrađena u Smithfieldu, Virginia. Obložena je sorom, natrijum-nitrata i šećerom, u hladovini pet dana, ponovo slana, ponovo se hladi za jedan dan po kilogramu mesa, opere, rashlađuje još dve nedelje, puši deset dana, a zatim stari od šest do dvanaest meseci .
Da bi se označio Smithfield, šunka mora biti izlečena na opisani način u gradu Smithfield, VA. Meso je duboko crveno u boji, suvo, sa oštrim ukusom. Smatra se izbor gurmana, oni su prilično skupi i moraju se kuvati dugo i sporo prije jela.
Sweet-Pickle očvršćavanje
Meso je pokriveno u začinjenu slatku salu, koja se ponekad naziva i šećerom, gde se smeđi šećer ili melasa dodaju u mešavinu za izlečenje.
Urbani stil
Ovo je stil koji komercijalni proizvođači koriste za proizvodnju masovnih količina, obično koristeći postupak očvršćavanja injektiranja. Poznat kao gradski šunka. Meso je jeftinije jer je obrada kraća i manje komplikovana. Krajnji rezultat je uvek blinkan po ukusu nego u stilu države.
Vestfalijanski Ham
Proizvedeno od svinja koje se hranu s žuči u šumi u Vestfaliji u Nemačkoj. Očvršćava se, a zatim polako puši preko mešavine bukovog drveta i šljunka, što rezultira veoma tamnim smeđim, gustim šunkom sa laganim dimljenim ukusom. Smatra se jednim od najboljih i kao takva je na skupoj strani. Slično je Šumskom šumu.
York Ham
Iz Engleske, ova šunka sa blagim ukusom ima osetljivo ružičasto meso i mora da se kuva kao ishrana šljive pre ishrane. Tradicionalno se služi sa sosom Madeira .