Šta ćeš ti trebati
- 1 zemlja šunka
- 1 konzerve kontejnera
- smeđi šećer
- Mrvice hljeba
Kako to učiniti
Dan ili dva pre nego što nameravate da poslužite šunkom , stavite u veoma veliki ovalni kotlić, isečite ga, ako je neophodno, da biste uklopili šunku . Ako je šunka vrlo slana, kristali soli će biti vidljivi. Pokrivajte hladnom vodom i pustite da stoji 24 sata na sobnoj temperaturi, menjajući vodu 3 do 4 puta. Ako šunka nije slana, promenite vodu za piće 1 do 2 puta.
Sutradan, pšenica se dobro širi pod mlakom vodom kako bi uklonila bilo kakav kalup i biber .
Ponovo oprati u mlakoj vodi. Stavite šunku na rack u istom velikom kotlu, dodajte hladnu vodu da pokrijete, pokrijete i dovedete do vrućine na visokoj vrućini. Skim se pere od površine, oporavite, podesite toplotu, tako da voda ostaje sporo i simulira 25 do 30 minuta po kilogramu ili dok se viljuška i kost ne oslobađaju; hladno šunka u tečnosti za kuvanje. Rerna za pećnicu do 350 stepeni F.
Podignite šunku od tečnosti, olupite kožu i obrišite masnoću na 1/2 ". Ocena u crisscross šablonu i prsa sa karanfilima. Pat na gustoj glazuri (smeđi šećer i mrvice od hleba je tradicionalna glazura za šumu Smithfield i Virdžinija ). Stavite šunku zagriznuta bočna strana na rack u plitku posudu za pečenje i pecite, otkrivene, 45 minuta ili dok se glazura ne postavi dobro. Prebacite šunku na posluživanje posuđa i ostavite da se ohladi najmanje 20 minuta pre služenja. Na jugu, ove šunke služe na sobnoj temperaturi (ili rashlađenom), ali skoro nikada nije vruće. Prilikom rezbarenja, rezanje papira je tanko.
Izvor: Jean Anderson i Elaine Hanna (Doubleday)
Ponovljeno sa dozvolom.