Ovaj "ne-francuski" recept je daleki rođak italijanske tjestenine tjestenine tijekom vitello francese koji koristi sos poput sličnih onih koji se koriste u Francuskoj. Recept je došao u Njujork s prvim talasom italijansko-američkih imigranata i postao poznat kao "Teletina francuska". Na kraju, recept se preselio u Rochester, veliku italijansko-američku zajednicu u Njujorku, gde je piletina zamijenila skuplje teleće meso.
Šta ćeš ti trebati
- Za piletinu:
- 1 1/2 kilograma bez kosti, pileće grudi bez kože, narezane ili razbacane, na 1/4 gustih komada
- 4 jaja, plus 2 supene kašike mleka, pretučene
- 1 šolje brašno
- 1 žlica soli
- 1 kašičica crni biber
- Cayenne po ukusu
- 2 kašike žlica
- maslinovo ulje , plus 1 kašika maslaca za sušenje
- Za sos:
- Sok od 2 limuna
- 1/2 čaša dobar beli vino ili suhi šeri
- 1 čaša od povrća ili pilećeg čaja
- 4 kašike hladnog putera, posekane na kocke
- 1 žlica seckane italijanskog peršuna
- Slanu i svježi mljeveni crni biber po ukusu
Kako to učiniti
- Pileći komadi na obe strane sa slanom i svježom crnom paprikom. Stavite brašno, so, biber i kayennu u posudu za pečenje i dobro se mešajte.
- Kombinujte premlaćena jaja i mleko u drugom jelu. Pljosnati pileće, jedan po jedan, u brašno da obložite obe strane, a zatim prebacite u jarak jaja. Okrenite piletinu u jaje da obložite obe strane i ostavite u jajima.
- Kada se sve piletine ispušta i prenese u posudu jaja, stavite u frižider dok ne budete potrebni. U velikoj veštačkoj tepihu, topi maslac u maslinovom ulju nad medom nizom vrućine, sve dok ne počne blistati. Podignite komadiće pileća iz mešavine jaja, dozvoljavajući višku da se iseže, i sutirajte 2 do 3 minuta po strani do zlatne braon boje. Kuhajte u serijama i držite toplu u vrlo niskom pećniku.
- Kada se sve piletine kuvaju, dodajte limun sok, vino i čorbu na posudu. Dovesti do vrele preko visoke grejne vode sve dok se ne smanji za pola. Isključite posudu i dodajte peršun i hladno maslo na posudu. Razblažite dok se masl ne topi. Okusite solju i biber i prilagodite.
- Stavite piletinu na toplu ploču i kašičicu preko sosa. Posluži odmah.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 491 |
| Ukupna mast | 31 g |
| Zasićenih masti | 11 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 254 mg |
| Natrijum | 1,678 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 37 g |