Maslac je glavni sastojak u skoro svim tradicionalnim receptima za pečenje, koji se koriste za hleb, kolače , kolače, kolačiće, keksi, brzi hleb i skoro sve ostalo, a većina recepata bez mlečnih proizvoda koristiće se ulje, sojin margarin ili skraćivanje za stajanje za maslac u datom receptu, ponekad sečenje masti s čistim plodovima kao što su jabuke, banane ili datumi. Zbog zdravstvenih razloga, mnogi ljudi više vole da koriste tečna ulja poput kanole i maslinovog ulja umesto maslaca za pečenje bez mleka, iako u mnogim slučajevima to i dalje proizvodi izvanredne rezultate, često je i slučaj da ne može da stane samo za maslac.
Kada koristiti ulje i kada koristiti margarinu
Dakle, kada je u redu koristiti ulje, i kada je bolje koristiti margarin i skraćivanje?
Pre svega, da bi razumeli kako pravilno zameniti maslac, važno je razumeti kako funkcioniše u različitim receptima za peko. U većini recepata za kolače, keks i brz hleb, proces maslacke paste sa granuliranim šećerom je izuzetno važan za postizanje ravnomerne, bogate, spužve teksture koja je tako definitivna za ove proizvode. Tokom 3 do 5 minuta bacanje šećera u maslac sve dok nije "puhasto", da se šećerne granule iseče na maslac i aeriraju gustu masnu da bi kolačima dobile bogatu teksturu i ukus koji će takođe porasti.
Pečenje torti bez maslaca
Zbog ovog "creaming" koraka, koji može koristiti samo ulje umesto maslaca za kolače i piškake umjesto margarina ili skraćivanja može postati problematičan.
Ulja uglavnom najbolje rade u receptima koji koriste tečne šećere poput meda, javorjevog sirupa, melase ili drugih sirupa, zajedno sa agensima za peko, drugom čvrstom mastom kao što su mahunarke i neku vrstu emulgirajućeg sastojka kao što su jaja ili supstanci za jaja, kao u ovako kao u ovo kolač od šargarepe bez mleka koja koristi kombinaciju mahunara, ulja, belančevina i pšeničnog voća kako bi se postigla i vlaga i podizanje, bez žrtvovanja teksture.
Razdvajanje jaja , prebijanje rumenjaka sa šećerom ili zaslađivačem, a zatim savijanje belančevina u druge sastojke je još jedan sjajan način da se kolacima ulja na bazi ulja i brzo hlebom obogate i podigne i omogući vam da pečete bez upotrebe margarina ili skraćivanja .
Često je slučaj da su kolačići bez veganske hrane i bezalkoholnih pića koji ne koriste jaja izgledaju malo gusti ili nedostaju bogatstvo mastima u usta od onih napravljenih maslacem, ali ovaj problem se može ukloniti kombinovanjem ulja sa nekom vrstom čvrste masti, kao što su zemlja orah ili čokolada. Na primjer, ovaj recept za hranu tortu bez mleka , na primjer, koristi rastopljenu čokoladu, ulje i sojinog jogurta, zajedno sa suvim sastojcima, a time ima bogat miris i tijelo dok je još uvijek vlažan i bogat. Ona postiže svoj porast korišćenjem kombinacije sredstava za peko i sojinog jogurta, i koristeći čokoladu uz ulje i malo šećera, ne izlazi ni gusto niti suvo.
Pečenje kolačića bez maslaca
Kolačići i keksi tradicionalno koriste maslac za bogatstvo i gustinu, ali se manje oslanjaju na maslac za "podizanje" potrebnih u receptima kao što su kolači. Iz tog razloga, kolačići su često mnogo lakše napraviti bez mlečnih proizvoda, a jednostavno zamena maslaca sa margarinom ili skraćivanjem povrća skoro uvek čini trik.
Međutim, uspješno korištenje ulja u receptima za kukije bez mlekare, kao i kod kolača, zavisi od toga da li su drugi sastojci prisutni u receptu. Korišćenjem ulja u receptima sa tečnim sirupom i matičnim matrikom proizvećete se kolačić sa teksturom sa kratkim rukavima, dok koristite ulje u kombinaciji sa jajima, a bilo tečnim zaslađivačem ili granuliranim šećerom će se proizvoditi meki i žvakani kolačići sa teksturom poput torte. Ako odlučite da koristite ulje i tečno zaslađivač bez jaja, u većini slučajeva iu zavisnosti od broja suvih sastojaka koje koristite, proizvodićete tanak, oštar kolačić ili kolačić sa teksturom na vrh muftine.
Uglavnom, recepti za kolačić i ostali gusti, slatki recepti za desert kao što su testo za pito i coblere , koristeći margarin i skraćivanje je najbolji izbor. Izuzetak od ovog pravila je za pečenje kolačića koji ne koriste sredstva za peko ili su namijenjeni da budu malo gusti i suvi, kao što su ti keksi za otiske bez mlečnih proizvoda ili ove Chocolate i Ginger Biscotti bez mlečnih proizvoda.
Pečeni biskviti i peciva
Za bogatu pečenu robu koja koristi sredstva za peko ili kvasac i malo ili bez šećera ili zaslađivača kao što su biskviti i peciva, upotreba ulja zapravo će ostaviti gotov proizvod koji nema teksturu i ukus. Ovi recepti su beskrajno uspešniji koristeći sojinog margarina ili skraćivanje od bilo čega drugog. Kombinovanje ulja sa mlevenim orasima u receptu od keksa ili peciva neće dozvoliti prozirnu hlebu teksturu koja definiše ove pečene robe, a korišćenje dodatnih jaja za bogatstvo neće dozvoliti željenu suvu teksturu i donijeti donju konzistenciju na kolač. Zaista, nafta jednostavno ne proizvodi ove proizvode pravdu. To ne znači da se ulje ne može koristiti u ovim receptima, već da, iako još uvek možete proizvoditi nešto ukusno, on će se jednostavno razlikovati od tradicionalnog proizvoda nego ako ste koristili soja margarin, skraćivanje ili drugu polutvrdu mast što bliže podseća na maslac.
Neisvareni maslac protiv Margarine
Na kraju, većina recepta za pečenje zahteva nesalomljeno masleno masnoće , a svi sojinog margarina i skraćivanja koje smo sreli nisu neseljeni. Da biste odgovorili na ovaj disparitet, jednostavno smanjite količinu soli u datom receptu za ¼ t. po ½ šolje margarine.
Na kraju, ali ne i najmanje važno: kokosovo ulje je zaista jedan od izuzetaka od svih gore navedenih pravila. Kokosovo ulje je slično maslu jer je čvrsta kada je hladna, polu čvrsta na sobnoj temperaturi i tečnost kada se zagreje, pa tako dobro funkcioniše u priličnom svemu, od kolačića i kolača do jela od povrća. To je skupo, zato pokušajte da ga kupite u veleprodajama ili kada ste na prodaju.