Kako da koristim kokosovo ulje pri kuvanju?
Stvarno možete ga koristiti u bilo čemu, od širenja na vašu jutarnju tost ili palačinke da ga koristite umesto putera u sosu ili kolačićima, kolačima i hlebu. Moj mali sin čak uživa u njegovom slatkom krompitu i drugim toplim kašastim jelima za bebe. To je najbliže ulje na bazi biljke u kojoj ostane čvrsta kada se hladi, blago omekšava na sobnoj temperaturi i tečnosti kada se zagreva, a ima ugodan slatki, mlađi ukus koji dodaje samo malo neumoran ukus za hranu bez prevladavanja drugih ukusa u posudu.
Ali čuo sam da je kokosovo ulje visoko u zasićenim mastima. Nije li to loše za mene?
Postoji važna stvar za razumevanje o zasićenim mastima, a to se ne ponaša na isti način unutar tela. Nedavni članak u The New York Timesu istraživao je preobražaj između kokosovog ulja kao negativca u superfood u svijetu zdravstva i objašnjava kako zasićene masti koje se nalaze u kokosovom ulju zapravo povećavaju HDL holesterol - dobra vrsta. Laurinska kiselina, jedna od primarnih zasićenih masti koja se nalazi u kokosovom ulju, povezana je sa mnogim dobrim stvarima u telu - od toga što je antimikrobni, antivirusni agens koji takođe ubrzava metabolizam do čišćenja akni. Dakle, iako je visoko u zasićenim mastima, on nije visok u onima koji su naročito opasni za naše zdravlje, i sve dok kupujete čistu organsku kokosovu ulju, ne dobijate trans masti koje dolaze sa hidrogenizovanim proizvodima, kao hidrogenirani margarin.
Šta je sjajno za MCT? A šta su oni?
MCT se odnosi na trigliceride srednjeg lanca , a razlog zbog kojeg su svi uzbuđeni zbog toga što su jedinstveni u našoj zapadnoj ishrani, gde pre svega konzumira trigliceride sa dugim lancem. Srednji lanac trigliceridi, poput onih koji se nalaze u kokosovim proizvodima, lakše se varijaju nego njihovi srodnici sa dugim lancem, zbog čega su kokosovi proizvodi već nekoliko decenija pronađeni u formulama za decu i bolnicama.
Neke studije su povezale MCT sa gubitkom težine, lečenjem bolesti i sportskim performansama. (Više o MCT-ovima.)
Ako želim da koristim kokosovo ulje umesto maslaca u receptu, koliko bi trebalo da koristim?
Kokosovo ulje je malo masnije nego puter, ali možete koristiti odnos 1: 1 kokosovog ulja za puter.
Da li treba da koristim kokosovo ulje sve vreme, pošto je to tako dobro za mene?
Samo vi i vaš zdravstveni radnik možete doneti takvu odluku. Čvrsto verujem da je jedan od glavnih problema zapadnih ishrana u praksi što mi često gubimo u vidu važnost moderacije, tako da, sa svoje strane, volim da jedem raznovrsne zdrave hrane i masti i ne preterujem ni jednu od njih.
U redu. Spreman sam da započnem. Imate li recept za kokosovo ulje koje biste preporučili?
Da! Evo samo nekoliko favorita:
- Najbolji veganski čokoladni čip kolačići
- Kokosov pitu od pita
- Domaća Margarina
- Quinoa Pilaf sa čičmama, brusnicama i orašanim pinjolama
- Veganska kokosova mraz