Verovatno ste primetili da većina recepata uz pomoć mlevene govedine počne sa korakom brauniranja. Sporih jela sa kuhinjom, supe, sosevi od mesa i nesmetani Joes skoro uvek zovu smeđom goveđom goveđom, a mnoga gitara počinju sa smeđom goveđom mesom. Meatloaf, hamburgeri, mesne lopte i punjene paprike i kupus su nekoliko značajnih izuzetaka.
Kako odabrati mlevenu govedinu
Kada kupujete mlevenu govedinu, uvek proverite datum prodaje na etiketi i izaberite najsvežiji mogući paket.
Za zamrzavanje sveže goveđeg goveđeg mulja za duže skladištenje, dobro pakujte goveđo u foliju ili stavite u spremljivu vreću zamrzivača. Vazduh u vrećici će vremenom prouzrokovati opekotine zamrzivača, pa ukloniti što više vazduha iz vrećice zamrzivača i koristiti mlevenu govedinu u roku od 3 do 4 mjeseca. Za još duže skladištenje, razmislite o sistemu vakuumske zaptivača. Skladištiti smrznuto vakuumsko zaptiveno mleveno goveđo do 2 do 3 godine. Obavezno označite pakete sa imenom, datumom upotrebe i težinom.
Još jedan važan faktor koji treba uzeti u obzir je odnos vitke govedine i masti. Goveđo meso od 85/15 je najčešći omjer, i to je dobar svestrani izbor. Izaberite veći sadržaj masti od 70/30 do 80/20-za najsavremenije hamburgere i najkvalitetnije meso , ili dodajte svježe svinjetine u smešu za dodatnu masnoću i vlagu. Dodatno lešno goveđe meso-90/10 ili 93/7-je dobar izbor za tacos i sosove, ili kada se smeđa goveđe meso se grči da se zamrzne za recepte.
To je i najbolji izbor za posude koja se ne mogu lako isušiti, kao što su cisterne i punjene paprike.
Kako kuhati i smeđom goveđem
- Evo kako da smeđe mleveno meso, bilo za recept ili za zamrzavanje za kasniju upotrebu.
- Postavite veliki tanjir ili saute panove na srednju visoku toplotu. Ako kuvate veoma lešno goveđe meso, zagrejte žlicu ili dva biljna ulja ili ekstra devičansko maslinovo ulje . Dodajte luk ili drugo seckano povrće oko 2 do 3 minuta pre nego što je govedina spremna, ili ih kuhajte odvojeno.
- Kada je vreća vruća, dodajte oko 1 do 1 kilograma mlevene govedine. Koristite špatulju ili drvenu kašiku kako biste slomili goveđo na manje dijelove dok ga kuvate. Pokušajte da držite komade približno iste veličine, tako da će govedina kuvati i ravnomjerno boje.
- Nastavite kuhati oko 6 minuta, ili dok govedina više nije ružičasta.
- Za temeljito ispuštanje goveđeg mesa koristite kašičicu. Izvucite govedinu na ploču ili tanjir.
- Kada papirni peškiri apsorbuju višak masti, koristite govedinu u vašem receptu ili ga zamrznite - označeni imenom i datumom - u zatvorenim zamrzivačkim vrećicama. Skladištiti smrznuto, potpuno kuvanu mlevenu govedinu u zamrzivaču do 4 meseca. Ako koristite vakuumski zaptivač, možete spremiti goveđinu mnogo duže.
Savjeti
Dripping od kuvanog goveđeg grba može izazvati ozbiljne probleme sa odvodima i septičkim sistemima. Nikada ne prelijte višak masti za kuvanje ispod odvoda. Ne samo da masti mogu prouzrokovati probleme u vašem vodovodnom vodovodu, već mogu prouzrokovati i zaplitene kanalizacijske kanale koji mogu uticati na ceo susjedstvo. Izlivati višak masti i dripping u teglu ili konzervu i pustiti da stoji dok se ne učvrsti. Odložite čvrstu mast u smeće.
Kao i kod svih mesa i živine, mleveno govedo će se skupljati kada se kuva.
Količina skupljanja zavisi od sadržaja vlage i masti. Meso gubi oko 25% svoje težine nakon kuvanja. Ako vam treba 1 funt kuvanog mljevenog goveda, kupite oko 1 1/4 kilograma.
Nikad delimično ne kuvajte mleveno govedino. Štetne bakterije mogu preživjeti ako govedina nije potpuno kuvana. Preostale bakterije mogu se umnožiti do te mere da nisu potpuno ubijene kada se govedina kasnije kuva. Nikada ne jedite ili ne probajte nečupljeno mleveno meso.
Najsigurniji način za odmrzavanje mlevene govedine je u frižideru jer hladna temperatura zadržava bakterije od rasta. Za brzo odmrzavanje stavite goveđo u gotovu vreću za hranu za hranu i potopite je u hladnu vodu. Promenite vodu svakih 30 minuta i kuvajte odmah kada se potpuno odmrzne. Nemojte odmrzavati goveđo ako je odmrznuto u hladnoj vodi ili mikrotalasnoj pećnici.