Tajne savršenog vlažnog mesa

Ovde nema komplikovanih tehnika; samo je lako pratiti savjet kako bi ste napravili meso majstora.

• 01 od 06

  Masnoća je vaš prijatelj

  Bez obzira na to koje vrste mesa odlučite da koristite, pravi odnos vitičastog mesa sa mastima je kritičan faktor u određivanju teksture i vlage vašeg mesa. Omjer od 80% mesa do 20% je općenito prihvaćena formula. Neki kuvari koriste 30% masti, ali postoji tanka linija između sočne i mastne. Zbog toga je većina kuvara izabrala mravlje, jer ima idealnu masnu količinu mesa.

• 02 od 06

  Povrće su vaš drugi prijatelj

  Dodavanjem sitnog ili pjenastog aromatičnog povrća u vašu mešavinu dodate dodatnu vlagu u mesni kauč. Ne samo da ovo čini vaš konačni proizvod junier, već i dodaje mnogo dodatnih aroma.

• 03 od 06

  Koliko punjača je ubica?

  Kao što ste možda pročitali u članku "All About Meatloaf" , izvorne kruške su prvobitno bile dodane mesu iz potrebe da se istegne. Neki recepti iz 1930-ih ustvari su zahtevali 50% odnos drobilica! Današnje mesavine sadrže mnogo niže procente, obično između 15 i 25%.

• 04 od 06

  Koristite digitalni termometar za određivanje donošenja

  Vreme za kuhanje mesa jednostavno ne radi. Kako ta kuvar zna tačno koliko vam je debela oblikovala hleb ili ako je vaša rerna pravilno kalibrirana? Termometar uklanja sve te promenljive. Kuhajte meso na unutrašnjoj temperaturi od 155 do 160 stepeni F. i svaki put ćete biti nagrađeni vlažnom lukom.

• 05 od 06

  Sporo i nisko je put za kretanje

  Neki recepti vam kuvaju meso na temperaturama čak i na 425 stepeni F. Slažem se s upozorenom hranom Alton Braunom da je idealna temperatura pećnice za vlažno meso od 325 stepeni F. Previše vruće peći će smanjiti vrijeme kuvanja, ali imaju tendenciju isušite meso.

• 06 od 06

  Ne premeštaj!

  Ovo je vrlo česta greška koja stvarno može učiniti za meso sa žilavom, suvom teksturom. Samokontrola je ključ; kada su sastojci pomešani, STOP! Zapamtite, mesni sloj će se više mešati jer je oblikovan pre pečenja.