Chateaubriand dolazi iz centra podloge i možete pročitati više o ovom ukusnom presijecu mesa ovdje. Postoji ogromno pogrešno shvatanje da je Chateaubriand presek govedine, ali nije, to je naziv recepta.
Kada naručujete u francuskom restoranu, Chateaubriand je obično na stolu od dva i dolazi u službi sa klasičnim sosom od vina.
Ovaj recept je tradicionalna verzija omiljenog restorana i vrlo je jednostavno obrađena, pečena do savršenstva, a zatim rezana na dijagonalu.
Obavezno napravite brzi šalovnik i vinski sos da pratite meso i poslužite sa krompirom za autentičnost. Da biste zvonili promene, umesto toga možete poslužiti Tartuf Fries .
Chateaubriand je savršeno pečen za francuski Božić.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta
- govedina (srednji rez)
- 2 kašike maslaca
- 2 kašike maslinovog ulja
- Slana po ukusu
- Crni biber po ukusu
- 1 plijen (fino sjeckan)
- 1/2 čaša crveno vino (suvo)
- 1/2 šolje demi-glace
- 1 kašika masla (omekšano)
- 1 kašičica svežeg taragona ili 2 kašičice osušene
Kako to učiniti
- Ugrijte pećnicu na 375 F.
- Taliti maslac i maslinovo ulje zajedno u velikoj ponudi postavite na srednju visoku toplotu sve dok smeša ne postane malo oblačno i mastilo. Okusite goveđ sa solju i biberom.
- Stavite meso u tanjir i nemojte ga premještati najmanje 3 minute. Koristeći klešta , pažljivo okrećite nadlakticu sa svoje strane i okrečite je 3 minuta. Ponovi isti proces braoniranja na svim izloženim površinama mesa.
- Stavite šnicle na rack u pečnici u pećnici. Pečenje govedine 15 minuta za srednje retke, 20 minuta za srednje i 23 minuta za srednju vrelu. Prenesite šator na grejni poslužavnik, lagano ga pokrijte jednim slojem folije i ostavite da se odmorite, nedirnutim, 15 minuta.
- Dok se podloga odmara, napravite sos od vina. Oskarite sitan sok od preostalih sokova u tepihu sve do omekšane i prozirne. Sipajte vino u tanjir i dovedite sosak u vrelinu, izvlačite sve smeđene bite na dnu tiganja.
- Nastavite sa kuhanjem sosu dok se ne smanji za pola. Dodajte demi-glace u sosu i nastavite kuvati smešu dok ne postane malo zgušnuto. Skinite sos iz vrućine i mešajte u taragonu i omekšanom maslacu.
- Poslužite šatoru, rezane na dijagonalu, sa sosom od vina i zamrznutim krompirom ili pomfritom tartufa.
Dodatne napomene o kuhanju Chateaubriand:
Ako nemate demi-glace, iako to neće biti isto tako dobro, možete smanjiti konzervu vrhunskog kvaliteta govedine za pola i koristiti kao gore.
Odmaranje Chateaubrianda je najvažnije stvaranje savršenog reza. Kuvanje s vremenom za odmor meso znači da se sokovi oslobađaju (potrebni za sos) i da se vlakna u mesu opuste tako da eventualno jedenje bude izuzetno nežno.
Ako ste se ikada zapitali da li je Chateaubriand presek govedine ili recepta, pogledajte šta je tačno ovde.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 560 |
| Ukupna mast | 36 g |
| Zasićenih masti | 15 g |
| Nezasićena mast | 17 g |
| Holesterol | 166 mg |
| Natrijum | 200 mg |
| Ugljikohidrati | 6 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 45 g |