Uprkos tartufiranom pomfritu koji je postao nešto kontroverzno (bilo je mnogo debata o ukusu i da li stvarno dožive kulinarsku opkladu), izgleda da su ove lepote ovde da ostanu.
Pošto pomfrit kada je u kombinaciji sa ulje tartufa ima tako dobar ukus, uverite se da ih servirate uz hranu koja može da zadrži svoje. Očigledan izbor je steak. Za čisto zadovoljstvo, možete ih, naravno, pojediti sami.
Trik za čaroban, zemljak - i jeftin - pomfrit pomfrit je korišćenje ulja vrhunskog kvaliteta tartufa. Malo ide daleko i trebaće vam samo nekoliko sitnih kapljica tako da vaš tartuf može biti savršen, tako da ne skupljajte po ceni.
Šta ćeš ti trebati
- 4 velika, voskasta krompir, oljuštena
- Biljno ulje (ili ulje uljane repice) za prženje
- 3/4 kašike soli
- 1 kašika i 1 kašičica kvalitetnog ulja tartufa
Kako to učiniti
- Krompir isecite dužine u tanke trake, širine oko 1/3 inča.
- Potapanjem krompira u ledeno hladnu vodu u trajanju od 1 sata, iscrpljivanje i pat potpuno suvo.
- Zagrejte ulje u dubokoj fritezi ili dubokoj poniji na 325 F i zamrznite krompiro tako što ih isprate u serijama 2 minuta. Isperite pomfrit na sveže kuhinjske ručnike ili papirne peškire.
- Povećajte toplotu ulja na 375 F, a drugi put u sekundi kuhajte krompir u trajanju od 1 1/2 minuta.
- Isperite krompir na listovima za pečenje obložene svježim kuhinjskim ručnicima ili papirnim peškirima i dijelite ih na poslužavnim tablicama.
- Posuti ih slanom, ulje od tartufa nad njima i služiti odmah za maksimalan uticaj. Pomfrit Pomfrit ne pomaže dobro i može se blagi pomiješati. Previše dugo, miris tartufa nestaje.
- Poslužite dobrim zrezkom.
Izrada i posluživanje savršenog tartufa francuskog pomfrita
- Koristite ulje najboljeg tartufa koje možete sebi priuštiti.
- Uvek koristite sveže ulje za kuvanje kada pripremate pomfrit. Staro ulje lako može da omekšava ukus pomfrita, plus sve mrvice ulja mogu da izgoreju kada se ponovo zagreje, što će pokvariti ukus pomfrita. Uvek naprežite ulje za kuhanje jednom da se ohladi pre nego što ponovo upotrebite.
- Poslužite pomfritu tartufa ili sa malim čašom od aiolija, fino naribanog Parmezana ili malo ravnog lističnog peršuna mleveno sa par rezina luka. Posuti po vrućem pomfritu po vašem ukusu.
- Držite štitnik za štitnike pri ruci za ovaj recept. Ako dobijete vrelo ulje na koži, držite je pod hladnom tekućom vodom nekoliko minuta i potražite medicinsku pomoć ako ste u sumnji. Nikada nemojte koristiti led za čišćenje opekotina; može prouzrokovati oštećenje kože.