Najtraženiji španski božićni slatkiš
Turrón je vrlo stara, tradicionalna slatka mavrskog (arapskog) porekla. Bilo je popularno slatko vekovima, čak i izvan granica Španije. Kaže se da su Mavri izmislili turrón pre 500 godina u Jijoni, malom gradu oko 30 milja severno od Alikantea.
Jijonina privreda još uvijek je fokusirana na proizvodnju turrona i postoji čak i muzej turrona koji hronira proces i istoriju slatke.
Pored toga, nalazi se u fabrici koja čini marke "El Lobo" i "1880" turrón. Ako posetite muzej od sredine juna do sredine decembra, možete gledati proizvodnju turrón sa balkona visoko iznad fabričkog poda.
Vrste Turrona
Postoje dve tradicionalne, osnovne vrste turrón: mekana Jijona ili turrón blando, što je tako glatko, ima konzistenciju kikirikijega maslaca i tvrdog Alikantea ili turrón duro-a, koji je poput bombonog bombona, sličan teksturi kikirikija krto.
Turrón je napravljen od meda, a divlje cvjetlje koje cvjetaju u planinama širom grada Jijona su hrana za pčele koje ga proizvode. Med, zajedno sa bademima iz obližnjih voćnjaka, čini ukusno turrón u rukama proizvođača konditora koji se zovu turroneros. Godine 1939. stvorena je Denominacija porijekla za turrón iz Jijone, a 1991. godine su denominacije revidirane.
Alikante i Jijona Turrón
Alicante ili turrón duro se prave pečenjem, zatim sečenjem badema i mešanjem sa medom. Smeša se potom pregrijavaju i stalno mešaju sa velikim drvenim kašikom. Belje jaje se dodaju da se veže smeša i ohladi. Kada se ohladi, seče se na komade koje liču na cigle, omotane u papirnu tanak vaflu, zapečaćene u plastičnoj ambalaži i pakovane.
Jijona ili turrón blando treba više posla. Kada se turrón duro ohladi, blokovi se bacaju bademovim uljem kako bi se formirala lepljiva pasta. Zatim se ponovo zagreva i pretuče satima dok ne formira meku, čak i mešavinu. Zatim je dodato jaje belo kao sredstvo za vezivanje i ohladiti u kvadratnim metalnim kontejnerima koje se mogu presečiti u debele rezine i pakirati u plastiku.
Svet turrona je mnogo veći nego Alicante i Jijona turrón. Postoji toliko različitih ukusa turrona, teško je nastaviti. Na primer, nove sorte uključuju jem ili jaja, praline, čokoladu , pa čak i kivi!
Karakteristike Turrona
Pravila striktno kontrolišu da li se turrón može označiti sa "Suprema" ili "Extra". Najbolji kvalitet je "Suprema" i da nosi tu etiketu, mekani turon mora da sadrži najmanje 60% badema i tvrdih, 64% badema. Nakon toga, postoje "Extra", "Estándar" (standard) i "Popular". Većina fabrika proizvodi samo turrón "Suprema" ili "Extra". Tipična španska domaćica će tražiti te reči na etiketi paketa kada ode u supermarket da kupi za svoju božićnu večeru . Čokoladni turrón zaslužuje malo više opisa, ne samo zato što je ukusno, već i zato što ima i kvalitete, uključujući "Extrafino", "Fino" i "Popular", u zavisnosti od procenta kakaoa i mleka koji sadrži.
Izrađen je od baze kakao maslaca , ekstrahiranog iz kakaa. Neki od čokoladnih turrona takođe sadrže sušeno voće i orasi u sredini.