Sledeći put kada ne možete da odlučite da li želite da napravite meksičku ili italijansku hranu za večeru, idite na ovaj ukusni kompromis. Pastel Azteca (koji se naziva i Budín Azteca ) sastoji se od meksičkih sastojaka, sa tortilima od kukuruza koji igraju ulogu lazanskih rezanci u italijanskoj posudi , a rezultat je čisti genij.
Meksička lazanja je savršen primer fuzije kulture koje čine moderni Meksiko: tortilje, čile i tomatilos u sosu su se vratili u pre-Kolumbijska vremena, dok su kokoši i sire stigli sa Konquistadorima. Krema ima na umu "francuski" era u meksičkom kuhanju, koja je bila na vrhuncu u drugoj polovini 1800-tih godina.
Pre nego što počnete da pripremate ovo jelo, morate doneti odluku - da se pržite ili ne pržite. Tradicionalno, tortilje koje se koriste na ovaj način su vrlo kratko pržile ulje, korak koji poboljšava njihovu teksturu za ovu vrstu upotrebe. Međutim, mnogi savremeni kuvari, pokušavajući smanjiti sadržaj masti u svojoj ishrani, preskočite ovaj korak. Prženje tortilja dodaje dodatni, pomalo neuredan korak za recept i podiže nivoe kalorija i masti, ali rezultira boljim proizvodom; otkrivena tortilja se natopi sosom dok peče i gubi konzistenciju. Vi odlučujete koja je opcija bolja u vašim okolnostima, jer su oba izbora bien sabroso .
Šta ćeš ti trebati
- 2 srednje i velike veličine
- poblano čilija paprika
- 2 šolje (1/2 litra) salsa verde sos za kuvanje (domaće ili iz posude)
- 1 mali bunch svežeg cilantra
- ½ šolje meksičke kreme ili pavlake
- Ulje za prženje (opciono)
- 8 do 10 hladnih kukuruznih tortilja (poželjno ostalo od dana ranije)
- 3 do 4 šolje kuvane, iseckane piletine
- 1-1 / 2 šolje dobro ispušteno kuvano mešano povrće, (šargarepa, boranija, grašak, kukuruz zrna itd.
- 8 unci (225 grama) sireg sir (odaberite
- Chihuahua, meksički Manchego , ili neke druge vrste koje se lepo topi)
Kako to učiniti
Pečemo poblano čile pod brojlerom ili direktno preko gorionika plinskog štednja dok se ne pije sa svih strana. Skinite kožu, stabla i seme. (Za više detalja pogledajte Kako se pečati Chiles )
Isecite meso pečenih čilija u veoma tankim trakama ili ih isecite na komade od oko 1 ½ inch (1 cm) kvadrata.
Dodajte salsa verde, cilantro i kremu oko 1/3 čilija ili komadića u blender. Proces dok se potpuno ne mešaju.
Ako ste odlučili da pržite svoje tortilje, sipajte ulje u tanjir sve dok je oko pola inča (jedan centimetar) duboko. Zagrejati ulje. Koristeći klešta, postavite jednu tortiliju u vruće ulje oko 2 sekunde, okrenite, a zatim ostavite još 2 sekunde. Tortilja ne bi trebalo da promeni boju ili postane teška. Uklonite tortilu iz ulja, protresite ga iznad tepiha da iscedite višak ulja i stavite ga na ploču. Nastavite na ovaj način sve dok se sve tortile ne pokaju na kratko. (Ova tehnika se često koristi u tradicionalnom meksičkom kuhanju i poznata je kao pasar las tortillas por el aceite , koja se može prevesti kao "prolazak tortilja kroz ulje".)
Stavite tortilje (bez obzira da li su ih pržile ili ne), na ploču za rezanje. Iseci ih u dva, formirajući polukrugove.
Okrenite pećnicu na 375F (190C) tako da se može zagrejati dok završite ostatak pripreme.
Sip mešani sos u široku plitku posudu. Jednom po jedan, podignite komad tortilja sa klešta i stavite ga u sos, okrećući ga jednom, kako bi obe strane bile pokrivene. Stavite ga na dno lakog podmazanog stakla ili metalne posude koja meri približno 20 cm (20 cm) kvadrata. Nastavite na ovaj način dok se dno potpuno ne pokrije (što treba da uzme 5 ili 6 polovina tortilja).
Položite polovinu preostalih poblano čilija, pola piletine i pola povrća na vrhu tortilja u posudi. Potroljite na trećinu sireg sireva. Vrh sa nekoliko kašika sosova.
Ponovite postupak da biste formirali još jedan sloj tortilja pokrivenih sosom, prelivenog sa čilima, piletinom, vegžijama i sirom.
Stvoriti završni sloj tortilja pokrivenih sosom. Pređite preostali sir na vrh i podelite bilo koji preostali sos oko bočnih strana posude.
Pečite oko 30 minuta, dok se sos ne ispari, a sir je malo mrven.
Uzmite svoju ukusnu meksičku lazanje iz pećnice i pustite da sedne na sobnoj temperaturi 15 minuta kako bi se malo popravio.
Koristite oštri nož da biste isečili svoje jelo na kvadrate i špicu za posuđivanje dijelova na pojedine ploče. Ako želite, služite vašoj meksičkoj lazanji s bočicom sira (frijoles de la olla ) ili zrnastih pasulja .
Varijacije na meksičkoj Lasagni
Ne postoji pravilo koje kaže da morate da koristite salsa verde da biste napravili ovaj recept. Zamenite bilo koji drugi meksički kuvanski sos - Rancherov sos , krt i dr. - za zeleni sos.
Koristite govedinu ili svinjetinu umesto piletine. Samo se uverite da se meso kuva sve dok je nežna, tako da se može lako iseći viljuškom, ako je potrebno, kada se poslužuje.
Ako biste više voleli vegetarijansku jariku, zamijenite piletinu pečurkama : sautee rezane pečurke s malo kromiranog luka pre nego što dodate u lazanje.
Napravite ovo jelo još više meksičkog (i malo više fancy) koristeći sveže cvijeće squash umjesto mješovitog povrća. Blago ispraznite cvijeće s nekim zrnim kukuruza i malo sjemena luka pre upotrebe u receptu.