Kratka turneja o meksičkim sirevima

01 od 10

Autentični meksički sirevi

Danas je misao o meksičkoj kuhinji bez sira smiješna, ali to nije uvek bilo tako. Prije dolaska Evropljana u ono što sada je Meksiko, krave i koze - i njihovi mlečni proizvodi - tamo nisu bili poznati. Ove životinje (i većina drugih uobičajenih životinja) stigle su sa Špancima.

Španska reč za sir je queso , izgovarana je KEH-sohom .

Postoji desetine ukusnih, originalnih meksičkih kvasa , svaka sa svojom šarmom, tako da se ne rešavajte za često neudobni proizvod označen kao "meksički sir" ili "meksička mešavina" koja se tako često prodaje u Sjedinjenim Državama. (Nemojte čak ni počeo da govorim o konzerviranom "proizvodu nacho sira" ili "sipanju sira" u tegli - možda su u nekim kontekstima možda ukusni, ali nisu meksički!) Vredno je vaše vreme za traženje jednog Hispanjolca prodavnica ili prodavca koji prodaje autentične latinoameričke sireve kako biste mogli uživati ​​u bogatim sortama proizvoda koji su tamo.

Kliknite na ove slajdove da biste videli nekoliko od najkončatijih meksičkih pitanja i sugestije za upotrebu za svaki tip, u zavisnosti od toga da li je to svež sir , sir s talijem ili stariji sir. Međutim, nikada ne oklevajte da koristite bilo koji od ovih proizvoda na bilo koji način.

02 od 10

Queso Fresco i Queso Añejo

Fresco Queso ("sveži sir") napravljen je s punim mlijekom i mekan i gotovo spužvasti u teksturi. Postoje slane sorte i ne-slane sorte. Na meksičkim tržištima queso freska se često prodaje umotanom u bananu ili kukuruzni list, dodajući svoj ružičasti šarm. Pošto je tako prirodno krhko, queso fresko se često koristi posipanim preko pasulja ili antojita .

Queso añejo "(stari sir) je stara verzija ovog proizvoda. Bela je i crna, baš kao i sveža verzija, a najčešće se koristi za posejanje antojita, pasulja i salata.

03 od 10

Queso Manchego

Meksički sir Manchego deli ime sa poznatim španskim sirem koji je napravljen sa kozjim mlijekom. Međutim, meksička verzija najčešće se pravi sa kravjim mlekom. To je svetlo žuto i deluje delikatno ravno kao predjelo ili užina. Sir s Manchegoom se takođe lako razređuje i lako se topi. Ako ga možete pronaći (što nije uvijek lako u Sjedinjenim Državama), ovo je divan višenamenski meksički sir.

04 od 10

Queso Panela

Meko i belo, panela sir je napravljen od obranog mleka i time je čvršći i znatno fleksibilniji od queso freska . Panela se lako može iseći, ali se ne raspada. Njegova blago gumena tekstura čini ga malo "pištoljem" kada se ugrize. Sirena Panela je blago slana i najčešće se jede sama ili sa drugim sastojcima kao snack ili predjelo, ili se sječe u salatu. Takođe se često narezuje za sendviče ili za proizvodnju prženog sira, jer se panela neće zagrejati kada se zagreje.

Jedna vrsta panela sira je queso kanasta ili korpasti sir, nazvan po rustičnoj korpi u kojoj se ponekad pakuje na meksička tržišta.

05 od 10

Queso Blanco

Ime se prevodi kao "beli sir", a ovo je još jedan mekan, crni sir. Kada se zagreje, postaje kremast, bez potpunog topljenja, čineći ga savršenim za posipanje na vrućoj hrani, kao što su rafinirani pasulj ili enhilade. Ipak, Queso Blanco je sasvim svestran, i ukusno je posipljen na salate ili drugu hranu hladne ili prostorne temperature.

06 od 10

Queso Oaxaca

Sir Oaxaca, vrsta sintetičkog sira, poznat je i kao quesillo. To je potrebno za ime države Oaxaca u južnom Meksiku. Ovaj sir je kremasto bijeli i umereno mekan. Neobičan izgled Queso Oaxaca se duguje njegovom proizvodnom procesu: nakon curdlinga, formiraju se mnoge žice. Ove žice su navile na takav način da formiraju kuglu sira.

Sir Oaxaca se može koristiti kada se žele sirevi sira i vrlo topi i lako se topi. Često se koristi za quesadillas, punjene čilije ili druga jela kada se rastopi - ali ne i željeni sira.

07 od 10

Queso Chihuahua

Naziviran po severnoj meksičkoj državi, ovaj sir je poznat i kao queso menonita, jer je nastao u Mennonite zajednicama ovog područja. (Povremeno ćete videti visoku, plavu, mladunčanu obuću koja prodaje ovaj sir na raskrsnici u Meksiku.)

Queso Chihuahua je čvrsta, svetlo žuta starasta sira. Ima jači ukus od većine meksičkih sireva, uporediv u oštrini američkom cheddaru. Lako se rastopi i često se koristi za izradu queso fundido (topljeni sir pojeden sa čipsovima ili drugim "dipersima").

08 od 10

Queso Cotija

Uzimajući u obzir meksički odgovor na starog parmezana, sir Cotija preuzima svoje ime iz grada Cotija u državi Michoacán. To je snažan mirisni i ukusni slani sir. Lako raščlanjen ili raspala, queso Cotija stvarno dolazi u svoj sopstveni pokrivač za salate, pasulj, paste i antojitos.

09 od 10

Requesón

Meksički odgovor na sir ricotta , zahtev je tako mekan da se zapravo može širiti. Koristi se puno za punjenje enhilada i za antojitu kao što su tlacoyos i gorditas. Na tržištima, zahtev je često prodat u sveže kukuruzne listove.

10 od 10

Ostali meksički sirevi

8 ili 9 vrsta sira prikazanih u ovom slideshowu samo grebu površinu širokog spektra meksikanosa . Nemojte gubiti priliku da pokušate bilo koju vrstu varijacije na koju ćete se sresti, uključujući sledeće:

Queso asadero ili queso quesadilla je kremasti, glatki, polu-meki beli sir koji se lepo topi. Često se koristi za proizvodnju quesadillas, pizza, queso fundido (topljenog sira poslužen kao predjela ili jela) ili za pečena jela od sira.

Queso doble crema ("sir sa duvanom kremom") je veoma mekan, beli sira napravljen dodatnim kremama, kako bi ga napravio, dobro, kremerije. To je glatko i bogato i koristi se za širenje, a to je i sir koji se često koristi u proizvodnji deserta.

Queso de bola je "nacionalna verzija holandskog Edam sira, poluvrsti žuti sir koji je tradicionalno prekriven slojem svetlo crvene voske. Ovo meksičko izvođenje se koristi u državi Yucatán da bi pripremio Queso Relleno, delikat nastao delimično izbacivanjem celog queso de bola , popunjavajući ga posebnom mešavinom picadillo, a zatim ga pecati ili pari dok mu sir nije mekan.