Španija proizvodi široku paletu visokokvalitetnih sireva
U mnogim dijelovima svijeta kvalitet proizvodnje sira uzima se ozbiljno, a Španija nije izuzetak. Španski jedu sir svakog dana, bilo da je to sama, ili s hljebom, kao tapa ili kao desert. Njihova Denominacija porijekla (DO) osigurava da je etiketa porekla sira tačna, jer je geografsko ime sira reprezentativno za kvalitet i jedinstvenost sira.
Zbog klimatskih i geografskih varijacija, kao i kulture, svaki region u Španiji proizvodi nekoliko sorti sira sa svojim jedinstvenim karakteristikama.
Tip mleka (ovce, koza, krava ili smeša), proizvodni proces, istorija ili tradicija i proces starenja ili sušenja utiču na ukus sira.
Sladovi sa blagim ukusom
Uopšteno govoreći, sirevi sa najlakšim ili najlakšim ukusima su oni koji su mekani i napravljeni od kravljeg mleka sa kratkim vremenom sušenja. Ovi sirevi uglavnom nisu izmenjeni ili fermentirani, osim procesa mlečne fermentacije. Najbolje su uparene sa mladim belim vinom, možda iz regije Galicija. Nekoliko primera španskih sireva sa blagim ukusom urađeni su na području Galicije, kao što je Tetilla sir - kukuruzni sir sa nagomilavanjem biljke i limuna koji je mekan i kremasti - i Arzura Ulloa , sir sa ušima koji više govori o kremastoj teksturi nego o nekim značajnim ukusima.
Srednje ukusni sirevi
Sire srednjeg ukusa su obično polu-sušene i ne tako meke kao blagi sirevi; mogu se dobro upariti sa mladim crvenim ili rosé vinom.
Kravlji sir, queso mahon dolazi sa Balearskog ostrva Minorke ; ovaj sir je drugi najpopularniji nakon manga. Slana je, začinjena i ima orasi i voćni ukus. Maslac, paprika i ulje se gurnu na eksterijer stvarajući narandžastu kožu.
Ibores kozjeg mleka iz Ekstremaduraa je takođe dobar primer španskog sira srednjeg ukusa.
To je sirovi sir kozjeg mlijeka koji ojačava u okusu, dok stari dva mjeseca, što rezultira tvrdim, tangiranim i slanim sirevim uljima i paprikom.
Siromasti sirevi
Snažni sirevi imaju najduži postupak sušenja ili starenja i obično se proizvode od ovčijeg mlijeka ili mješavine. Najbolje su u kombinaciji sa crnim vinom koja ima puno telo. Četiri ovčijeg sira od sira - Manchego iz Castilla-La Mancha , Roncal iz Navarre, Zamorano iz Castilla-Leon i Idiazabal iz Baskije su primjeri jakih sireva. Najpoznatiji sjajan sir sa sjajem je vjerovatno mješovito mlijeko plavi sir, kao što je Queso de Cabrales, proizveden u sjevernoj Španiji i sazreo u krečnjačkim špilje na 2 do 5 mjeseci. Jaka aroma Cabralesa može biti sasvim kisela, a kada je napravljena sa različitim vrstama mleka vrlo je kompleksna.