Seffa Medfouna je čuveno maroško jelo koje sadrži šafransku piletinu, jagnjetinu ili govedinu skrivenu u kupoli parenog kuskusa ili slomljenog vermikela ( chaariya ). Kuskus ili vermikeli su zasladani grožđem, maslacem i šećerom u prahu i ukrašeni su prženim bademima, cimetom i dodatnim šećerom u prahu.
Seffa može biti pripremljen bez mesa (vidi Sweet Desert Couscous ) i poslužio kao sledeci kurs za ulaz. Oba su popularna u praznicima ili zabavnim.
Kako napraviti Seffa Medfouna pokazuje kako se vermicelli pari i uredi posudu za posluživanje. Ako napravite ovo jelo sa kuskusom, pogledajte kako da se kresuje kuskus .
Takođe, pogledajte kako da pržite bundeve .
Šta ćeš ti trebati
- Za Sefu:
- 2 lbs. (oko 1 kg) suvog slomljenog vermikela ili kuskusa
- 3 žlice biljnog ili maslinovog ulja
- 2 kašičice so
- 1 čaša zlatnog grožđa, natopljeno u vodi 20 minuta
- 4 kašike maslaca
- 1 čaša u prahu ili po ukusu
- Za Šafran piletinu ili meso:
- 1 cijelu piletinu, posečenu na komade (ili 2 lb - oko 1 kg - kubirano jagnjetino ili govedino)
- 2 velika slatka luka, seckani medijum
- 1 kašičica đumbira
- 1 kašičica bijeli biber
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 2 mala komada (2 do 3 ") cimeta
- 1 šolja žutog šafrana, raspala
- 1 kašika kurkuma
- 1 1/2 do 2 kašičice soli
- 4 kašike maslaca
- 1/4 čaša maslinovog ulja
- 1/4 čaša naseckanog svežeg cilanta
- Za Sefu:
- Bademi od 1 do 1 čaše (blanšani, prženi i mleveni)
- 1 čaša u prahu
- 2 kašike mlete cimeta
Kako to učiniti
Steam the Couscous ili Broken Vermicelli (Chaariya)
Napunite bazu kuskuzera sa puno slane vode i dovedite do vrućine na visokoj vrućini. Smanjite na simetriju i nastavite sa ispiranjem kuskusa tri puta (dodajte grožđice za konačno ispiranje) , ili slomljenim vermikelima četiri do pet puta (dodajte grožđice za četvrtu parovanje) . Ako niste upoznati sa ovim postupkom, pratite smernice za pranje u Kako steći kuskus ili kako napraviti Seffa Medfouna .
Pripremite šafransku piletinu, jagnjetinu ili govedinu
Dok ste pari kuskus ili slomljeni vermicelli, takođe pripremite meso.
Pileće, jagnjetino ili goveđo pomešajte sa lukom, začini, puterom, uljima i cilantrom u holandskoj peći ili posudi sa težak dnom. Nežno obojite pileće ili meso na srednjoj vrućini oko 10 minuta.
Ako kuvamo piletinu, nemojte dodavati vodu dok će piletina urezati u sopstvene sokove. Ako pripremite jagnje ili govedinu, dodajte dovoljno vode da pokrijete meso.
Pokrijte posudu i kuvajte na srednjoj vreli, uz malu povremenu mešavinu, sve dok meso nije jako dobro. Ovo će trajati oko 1 sat za piletinu, ali može trajati duže za jagnjetinu ili govedinu. Izbegavajte grizenje mesa i dodajte malo količine vode jagnjetu ili goveđini tokom kuvanja ako je potrebno.
Kada se piletina ili meso kuvate, smanjite tečnosti sve dok se ne formira debeli sos. Otklonite štapić cimeta i ukus za začini. Ukoliko želite, uklonite piletinu iz kostiju.
Da služi Seffi Medfouni
Nežno obrišite vermicelli ili kuskus s parom s maslacem i šećerom u prahu. Stavite oko 1/3 ove mešavine na vrlo veliko posuđe.
Rasporedite pileće ili meso u centar, i pokrijte sosom. Stavite ostatak kuskusa ili vermikela na vrh mesa, koristeći ruke da oblikuju kupolu.
Ukrasite kupu sefe u vertikalnom uzorku sa cimetom, mlevenim bademom i šećerom u prahu. Poslužite odmah, sa malim čašicama šećera u prahu, bademim bademom i cimetom sa strane.
Marokanska tradicija se okuplja oko jedne ploče Sefe Medfune , s jedne strane koja jede sa svoje strane posude i dodajući dodatne bademe, cimeta ili šećera po želji.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 1233 |
| Ukupna mast | 63 g |
| Zasićenih masti | 19 g |
| Nezasićena mast | 31 g |
| Holesterol | 180 mg |
| Natrijum | 1.610 mg |
| Ugljikohidrati | 115 g |
| Dijetetski vlak | 10 g |
| Protein | 56 g |