Kako Steam Kuskus u Kuskusijeru

01 od 08

Izrada autentičnog maroškog kuskusa

Ako želite da poslužite autentičnom maroškom kuskusu, potrebno je da ga uparite u kuskusu - tradicionalni marokanski lonac je kuvao kuskus preko kuvanja. Iako postoje 3 faze pare, to je prilično jednostavan proces.

02 od 08

The Couscoussier

Slika ovde pokazuje kuskuz u kuskusiru. Ovaj tradicionalni marokanski pot ima veliku bazu (nazvanu barma , gdra ili tanjra ) za kuvanje mesa i povrća, kao i kašiku za paru ( kesskess ) koja se snalazi na potoku za kusur, pirinač ili čak vermicelli ( seffa ).

Couscoussier dolazi u različitim veličinama. Prikazano ovde sadrži oko 9 litara tečnosti, a parnica može da zadrži oko 2 kilograma (skoro 4 1/2 kilograma) kuskusa.

Kuskus se tradicionalno pari 3 puta iznad brzog kuvanja. Ispijanje kuskusa čini svako zrno debelo i nežno, a da nije vlažno i stoga je bolje prikladan za apsorbovanje ukusne juhe iz paprikaša.

Parni kuskus ne dodaje nikakvo stvarno vrijeme kuvanja na pripremu posuđa, ali za svaku parovanje potrebno je oko 5 minuta lakog pripreme.

03 od 08

Dodajte ulje u suvim kuskusu

Počnite pražnjavanjem 1 kilograma suvog kuskusa (ne koristite instant kuskus) u vrlo veliku plitku posudu. ("Čaša" koja se ovdje koristi naziva se gsaa.) Prilagodite količinu ulja i vode u svakom koraku ako koristite drugu količinu kuskusa.

Dodajte oko 1/4 čaša biljnog ulja. Mršav, trljajte i mešajte kuskus rukama kako biste distribuirali ulje. Ulje pomaže u sprečavanju naginjanja, omogućavajući svakom žitu kuskusa da ostane odvojeno dok parama.

Napomena: Neki marokanski kuhari dodaju ulje nakon što je kuskus prvi put pareo, ali možete ga i dodati na početku.

04 od 08

Dodajte 1 kupu vode

Dodajte 1 kesu vode u kuskus i bacite kuskus i prokrijte ga između ruku dok se voda ne rasprsi jednako. Možete videti da se kuskus već ispljunjuje, ali treba da se pari kako bi postao blagi.

05 od 08

Prvo parenje kuskusa

Lagano ulje unutra paramera. Prenesite kuskus na paru, vodeći računa da ne oštedite ili spakujete kuskus. Postavite paru na vrh baze kuskuzera. Pretpostavlja se da ćete na dnu gurati malo mesa i povrća, ali takođe možete pariti kuskus nad slanom vodom.

Ako bilo koja para izlazi iz zgloba gde se parter i baza susreću, želite da zapečatite spoj. To možete učiniti na jedan od 3 načina:

1. Zaviti i vezati dugačak vlažnu krpu preko spoja.
2. Čvrsto obmotite dugačak komad kuhinjske plastične folije oko zgloba.
3. Zavrtite i zavrtite dugačak komad kuhinjskog plastičnog filma na platnu kuskusija, a zatim postavite košu na vrh.

Kada jednom vidite paru iz kuskusa, dozvolite da se kusak upari punim 15 minuta.

06 od 08

Drugo parenje kuskusa

Kada je cuskus završio svoju prvu pauzu, ispraznite ga od paruera u svoju veliku posudu. Koristite kašiku da je razdvojite i ostavite da se ohladi nekoliko minuta.

Zatim dodajte 2 šolje vode i jednu žlicu soli. Bacite kuskus i trljajte je između dlanova kako biste razbili sve lopte ili grudvice.

Stavite kuskus nazad u paru - opet, ne spakujte kuskus - parom drugi put još 15 minuta, od kada vidite parni porast sa vrha kuskusa. Ne zaboravite da zaptite zglob ako primetite da parica beče sa strane.

07 od 08

Treće pranje kuskusa

Kada se kuskus završi s drugom parom, ponovo ga ispraznite u svoju veliku posudu. Razdvojite ga i ostavite da se malo ohladi.

Odvojeno dodajte 2 1/2 do 3 šolje vode, bacite i mešajte kuskus sa rukama nakon svakog dodatka. Kuskus je sada prilično lagan i puhastan i trebao bi se naginjati prema al dente kad ga probate. U toku posljednje pare i dodavanja mlijeka za vrijeme služenja će se nastaviti da se ponijeva.

Prebacite kuskus na paru - ne zaboravite da ne komprimate kuskus, samo je lagano zakucite - parom za poslednje vreme za još 10 do 15 minuta, vreme od kada vidite paru. Opet, zauzmite zglob kuskuzera ako je potrebno.

Zbog volumena kuskusa, potrebno je malo duže da se vidi parnica. Zbog ovoga, neki marokanski kuvar ne dodaju sve kuskuse za konačnu parovinu u jednoj količini. Možda će staviti 1/3 ili 1/2 kuskusa u paru, i dodati još više kada vide paru kako raste.

08 od 08

Pružite Kuskusu

Kuskus je sada spreman da služi. Recept koji je ovde prikazan je Kuskus sa sedam povrća .

Da napravite, ispraznite parovi kuskus i bacite se u 2 kašike maslaca i par lanaca od čorbe. Meso i povrće su raspoređene na vrhu, a još više juha prelije.

Takođe probajte pareni kuskus u:

• Kuskus Tfaya - Kuskus sa karameliziranim lukom i suvim grožđem
• Seffa Medfouna - piletina, govedina ili jagnjetina ukopana u Kuskusu ili Vermicelli
• Kuskus Saykouk