Kako napraviti Seffa Medfouna sa Steamed Vermicelli (Chaariya)

01 od 09

Šta je Šefa? Šta je Šefa Medfuna?

Seffa je poznat marokansko jelo sa kupolom parenog kuskusa ili slomljenog vermikela (chaariya) zaslađenog grožđem, maslacem i šećerom u prahu. Pripravljeni bademi , cimet i još više šećera u prahu se koriste za obradu finalnog jela. Na ovaj način se pripremi, seffa najverovatnije će se poslužiti kao naknadni kurs za ulaz.

On dobija status glavnog jela - i novo ime, Šefa Medfuna - kada se dodaju živine ili meso. U ovom slučaju, piletina, jagnjetina ili govedina se zalijevaju u ukusnom šafranskom sosu, a potom skriveni unutar ukrašene kupine vermicelli ili kuskus. Može se poslužiti samostalno ili kao drugi ulaz.

Na sledećim fotografijama je prikazano kako se upariti slomljenim vermikelima i pripremiti autentičnu Seffu Medfounu . Može se koristiti i slomljena anđeoska pasta za kosu. Izostavite korake koji uključuju meso ako želite da napravite običan Seffa .

Ako želite pripremiti posudu sa kuskusom, pogledajte kako stečeni kuskus i recept Kuskusa Seffa .

02 od 09

Pripremite šafransku piletinu, jagnjetinu ili govedinu

Počnite kuhanjem piletine, jagnjetine ili govedine, slijedeći uputstva u Receptu Seffa Medfouna .

Ovde sam pripremio šafransku piletinu, što mi je omiljeno kod Sefe Medfune . Imajte na umu da tokom kuvanja piletinu nije dodata voda, a ipak se formirao bogat sos. Međutim, pri kuvanju jagnjeća ili govedine koristite malo vode.

03 od 09

Napijte vodu i dodajte ulje u suho srušen Vermicelli (Chaariya)

Dok se meso kuva, pariće vermicelli parićete četiri ili pet puta, ili kuskus tri puta. Ovde ću pokazati proceduru za ispiranje vermikela.

Počnite puniti bazu kuskuzera bar na polovini sa slanom vodom i dovedite je u vrelinu. Nakon vrenja, smanjite toplotu na srednji nivo, dovoljno da se voda brzo zagreva.

Zatim miješajte 3 žlice ulja u 2 kg. (oko 1 kg) suvih, slomljenih vermikela. Uverite se da su sve pramene presvučene uljem.

Napomena: Ako pripremate posudu sa kuskuzom, a ne slomljenim vermikelima, pogledajte kako da se kresne Kuskus i preskočite na korak 9 kako biste videli kako se služiti Seffi Medfouni.

04 od 09

1. parenje Vermicelli

Prebacite umerene vermicelli u korpu za paru i postavite na vrh kuskusije. Dozvolite da se pare barem 20 minuta, od kada se vidi porast pare iz vermikela. Pazi na krajeve slomljenog vermikela da se pokvari. (Kliknite na gornju sliku da biste videli ovaj krupni plan.)

Kada koristite couscousier, uverite se da ne izbacuje pare iz zglobova gde parnik odgovara bazu. Ako pare izbegne, želećete da zapečatite spoj. Ovo možete uraditi na jedan od nekoliko načina:

• omotati i vezati dugačak vlažnu krpu preko zgloba, ili
• čvrsto obmotati dugačak deo kuhinjske plastične folije oko zgloba, ili
• obmotite i zavrtite dugačak komad kuhinjske plastične folije na platnu kuskuzera, a zatim postavite košu na vrh (ovo je moja omiljena metoda)

Obavezno zaptiti zglob ako je neophodno svaki put kad vreli vermicelli.

05 od 09

2. Parenje Vermicelli

Okrenite vermikele u vrlo veliku posudu. Razdvojite ga i miješajte u oko 1/4 čaše vode. Vermikeli trebaju apsorbovati većinu.

Stavite vermikele nazad u paru i postavite ga na vrh kuskusija za drugo pranje. Dozvolite da ponovo pare 20 minuta, vreme od kada vidite paru porast kroz vermicelli. Ponovo ćete primetiti da se krajevi vermikelija gomilaju.

06 od 09

3. Parenje Vermicelli

Vermikelije pretvorite u veliku posudu i razbijte ga. Obrišite 2 žličice soli u 2 šolje vode i dodajte ovo vermicelli, bacajući se dobro da se dobro pomeša.

Vermikele vratite nazad u paru, a paru po treći put 20 minuta. Opet, vreme je da se pari od kada se para podigne od vermikela, i gledati kako se krajevi pokidaju.

07 od 09

4. Parenje Vermicelli sa grožđem

Sada ćete dodavati grožđice. Okrenuti vermikelove pare u svoju veliku posudu. Razdvojite ga i miješajte u 1 šolju natopljenih zlatnih grožđa i 1 šolju vode.

Vermicelli vratite nazad u paru i postavite na vrh couscsoussier. Steam po četvrti put, ponovo oko 20 minuta, vreme od kada se para kreće kroz vermicelli.

Testirajte vermikele. Ako želite nešto malo bolje, pare po peti put (pogledajte sledeći korak).

Ako osetite da je vermikelija dovoljno dobra, pređite na korak 9 da vidite kako da ukrasite i poslužite Seffi.

08 od 09

5. i završno parenje Vermicelli

Za ovo završno ispiranje vermikela, dodajte dovoljno vode - do čaše - da biste postali malo nežniji. Vratite se u paru i završite u poslednjih 20 minuta. Sada bi trebalo da bude spremna da služi.

09 od 09

Ukrasite i služi Seffa Medfouni

Da biste služili Seffi Medfouni, prvo ćete zasladiti pareni kuskus ili pareni vermicelli. U velikoj posudici, lagano miješajte 4 žlice mekog nesaljenog masla i 1 šolju šećera u prahu (ili po ukusu) sa kuskusom ili vermikelima.

Stavite oko trećine zasladenog kuskusa ili vermikela na veliku poslužavnu posudu. Uređaj pile ili mesa preko ovog nasipa i pokrijte sosom.

Napunite preostali kuskus ili vermikeli u kupolu, potpuno prikrivajući piletinu ili meso. Ukrasite kupolu sa cimetom iz zemlje, prženim bademima i šećerom u prahu. To se obično radi u naizmeničnim vertikalnim linijama.

Poslužite Seffa Medfouni s malim činelima cimeta, šećera u prahu i badema s bočne strane. Tradicionalno svaki gost jede sa svoje strane ploče, dodajući dodatni šećer u prahu, cimet i bademove po želji.