Kuskusija je vrsta tradicionalnih sjevernoafričkih posuđa koji omogućavaju kuvari da kruši kuskus, a istovremeno priprema i papriku koji će se poslužiti na vrhu. Izgleda veoma poput dvostrukog kotla velikog formata, osim što je gornji dio velika parnica sa otvorima na dnu. U Maroku su najcjelovatniji jeftini aluminijski kuskusi, ali su dostupni i gline i nerđajući čelik.
Kako Steam Couscous pokazuje kako da radite specifično sa kuskusom; U nastavku su, međutim, opšti saveti za korištenje samog kuskusija.
Stockpot Bottom
Dno ili baza kuskuzera ( barma ) je u suštini veliki zaliv, često sa malim konturama na obodu. Kao takav, može se koristiti samo za pravljenje supa, juha. i ostatke drugačije od onoga što biste mogli učiniti da služe sa kuskusom. Možete ga koristiti i za kuhanje testenina.
Korpa za paru
Velika parnica ( kesskess ) sedi na vrhu baze. Iako su rupe u dnu veće od onih u tipičnom cirkulju, fino zrno kuskusa ne prolazi. Kesskess ne pada duboko u lonac kao neki stilovi parnih korpi, već se prilično uklapa u unutrašnjost oboda. Ovo omogućava dovoljno prostora u loncu ispod za kuvanje obimnih količina. Pored kuskusa, korpa se može koristiti za pare druge hrane kao što je slomljena vermicelli ( chaariya ) prilikom izrade sefe ; razređivani Msemen prilikom izrade rfise ; spanać ili lisnate listove prilikom pravljenja kuvanih salata; kao i perad, meso, pirinač i povrće.
Opšti saveti za korišćenje Kuskusija
1. Uvjerite se da para pada samo sa vrha korpe i ne izlazi iz spoja između korpe i baze. Ako je potrebno, zaptite zglob. Najlakši način da se ovo uradi jeste da uzmete veoma dugačku dužinu plastične folije ili kuhinjske folije (umesto toga možete pokušati koristiti aluminijumsku foliju), jednom ili dvaputom preklopite je pola po dužini, a zatim je zalepite i namestite oko oboda stockpot base.
Uverite se da film pokriva pun obim rubine. Postavite košu za paru na vrhu i zalepite ga u plastično obmotanu ivicu. Možete ostaviti zaptivku od plastične folije na mestu kada podignete košu između parama.
2. Nemojte dozvoliti da tečnost u skladištu dodirne korpu za paru. Prilikom pripreme kuskuznog recepta sa puno veggija, baza zaliha se može brzo popuniti, gurajući nivo bujice prema gore. Pazite da nije toliko visoka da će juha doći do lomljene korpe kada je u pitanju vrućina. Ako je potrebno, uzmite u obzir polovinu kuvanja u kuskusirovoj bazi, a drugu polovinu u zasebnom loncu. Ovo je naročito korisno kada se hranite velikom gomilom ili kada želite da obezbedite dovoljno sosu na strani.
3. Nemojte pakirati korpu za paru. To ne znači da ne možete da popunite kesušku do roba sa kuskusom , već da nežno spustite kuskus u košu prilikom punjenja i izbegavate ga komprimovanje. Trećim i poslednjim ispiranjem kuskusa, na primer, zrna će biti prilično bujna i obimna. U ovom slučaju, možete dodati kuskus u nekoliko koraka, čekajući da se parnica podiže sa svakog dodatka kuskusa pre nego što popuni košu malo više.
4. Ne pokrivajte kusur koji pari. Ili pokrivajte. Postoji razlika u mišljenju o tome da li biste trebali pokrivati kuskuse kada ga isparite. Više ne volim, jer se osećam neskriveno da kuskus apsorbuje više čorbe (a samim tim i ukus) u vreme služenja, ali drugi kuhari veruju da se pokrivaju tokom vreline i dalje penju i podmlađuje kuskus. Zaista je na tebi. Probajte u oba načina i vidite koji vam se dopada bolje.