Možda ne postoji ništa elegantno oko nalivanja vrućeg mesa i bujica na ploču hleba, a ipak širom sveta, takva skromna cena se smatra slatkim, zadovoljavajući udobnu hranu u najboljem slučaju. U Iraku ćete pronaći piletinu i čičku na ovakav način, u japanskoj i povrćnoj zajednici u UAE, iu Italiji, veliki broj supa se pere preko hljeba.
Maroko ima i svoju verziju u ustima - rfissa m edhoussa ili trid , čudesno slana piletina, luk i lentil koji se služi na krevetu izrezanih tridžnih peciva , mjesanaca , meluija ili čak danog hleba . Mešavina Ras El Hanouta, semena fenugreek ( helba na arapskom jeziku), šafrana i drugih začina čini istinski jedinstveno i ukusno jelo. Kao takav, tradicionalno se služi treći dan nakon rođenja djeteta ili u drugim posebnim prilikama. Naravno, može se ponuditi iu drugim vremenima, a to je omiljeno što možete ponuditi na večernjim večerima kompanije.
Za ovo jelo su poželjne organske pileće biljke ( djaj beldi ); Umjesto toga, redovne piliće se mogu koristiti. Naći ćete samo čorbu da je lako napraviti, dok je tradicionalni krevet trik ili mjesanaca više vremena potrebno za pripremu. Iako se to može učiniti istovremeno sa isušivanjem piletine, možda vam je lakše napraviti msemen dan ili više unaprijed; kad se razbacuje, može se zamrznuti sve dok nije potrebno, a zatim se ponovo zagreje parom u kuskusu.
Vreme kuvanja je za pileće meso sa slobodnim dometom; smanjite vreme za pola ako koristite regularnu piletinu. Ako servirate četiri osobe, napravite jednu seriju recepta Msemen . Ako servirate šest, napravite 1 1/2 serije.
Takođe probajte varijaciju ovog jela: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Šta ćeš ti trebati
- 1 piletina (četvrta ili leva celina)
- 2 do 3 velika luka (tanki narezani)
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 2 kašičice so
- 2 kašike crne paprike
- 1 kašika đumbira
- 2 kašičice
- Ras El Hanout
- 1 kašika kurkuma
- 1 kašičica
- šafranske niti (nežno zagrejano i potom raspale)
- Za leću:
- 1/2 čaša sočiva (nečistoće)
- 2 kašike snopova semena (namočeno preko noći i isušeno)
- 1 žlica žafran šafran (lagano zagrejano i potom raspadnuto)
- 1 mali grudnjak cilantro (fino sjeckan)
- 1 mali šargarep (fino sjeckan)
- 3 šolje vode
- 1 kašičica smena (marokansko sačuvanu maslenu)
- Za Msemen ili Trid :
- 1 do 1 1/2 serije
- msemen (ili
- trid , kuvan)
Kako to učiniti
Ispred vremena
- Da bi smanjili njihovu pikantnost i omekšali ih, sipanje semena sapunja u vodu barem nekoliko sati, ali preko noći ako je moguće. Kada ste spremni za upotrebu, iscedite. Iako se normalno zalijevaju direktno u juhu, možda ćete želeti vezati prepojena sočiva u gaziranoj koži, što vam omogućava da ih ponudite na strani u slučaju da ih neko za stolom ne brine.
- Ako ćete kuvati regularnu piletinu, možda ćete želeti da namočite leću nekoliko sati, jer će im pomoći da se brže kuva ako koriste regularnu piletinu.
- U velikom posudu sa teškim dnom, mješajte piletinu sa lukom, maslinovim uljem, so, biber, đumbir, kurk i Ras El Hanout začinima. Premešajte da premašite pileće bunare, pokrijte i ostavite na stranu da marinirate par sati ili noću u frižideru.
- Napravite i obrišite mesene ili trikotne peciva u dijelove veličine ujeda - imajte na umu da je najjednostavnije uništiti mesane dok su vruće - ILI planiraju da naprave mesane dok se piletina i leča uronjavaju na peć.
Pripremite piletinu i leću
- Stavite piletinu na peć na srednjoj vrućini i kuhajte, pokrivajte, povremeno mešajte, oko 15 do 20 minuta, sve dok se ne stvori bogat sos.
- Pratite jedan od ovih metoda, u zavisnosti od vrste piletine koju kuvate: Ako koristite kokošku slobodnog dometa: Dodajte isječene sjeme s semena, šafran, peršun, cilantro i 4 do 5 čaša vode. Pokrijte i probijete preko srednje-niske do srednje vruće oko jedan sat. Dodajte sočivo i nastavite kuvanje, pokriveni, još jedan sat ili duže, sve dok piletina i leća budu prilično blaga. Ako je potrebno, dodajte vodu tokom kuvanja kako bi se osiguralo da je bogata, bogata juha ostavljena u loncu. Ako koristite redovnu, fabrički podignutu piletinu : Dodajte ispuštenu leću, isečene sjeme od snopova, šafran, peršun, cilantro i 3 do 4 šolje vode. Pokrijte i probijete preko srednje-niske do srednje vruće oko sat vremena, ili dok je leća nežna i piletina je dobro kuvana. (Uklonite piletinu ako leća još nije testirana, može se vratiti u posudu da se ponovo zagreje kada je leča završila kuvanje.) Trebalo bi da postoji dovoljno bogata juha u loncu; ako nije, dodajte malo vode, vodeći računa da ne razblažite začini.
- Isprobajte juho i prilagodite začini. Dodajte kašičicu smenskog mesa , vrtite posudu kako biste ga miješali u čorbu.
- Po želji, uklonite piletinu iz posude i stavite je pod brojleru nekoliko minuta do smeđe kože i oštre.
Servirajte piletinu Rfisu
- Nedugo pre služenja vremena zagrejte malo vode u osnovi kuskuzije. Postavite rezane miševe u korpu za paru preko vode i pare u trajanju od oko 10 minuta, dok ne rade i zagrejte .
- Rasporedite mjesane na veliko posluživanje za posluživanje. Dodajte piletinu u krevet Msemen i raspodijelite većinu čorbe, luka i leća preko piletine i mjesane . Rezervirajte čašu ili dva od bujona da ponudite sa strane.
- Ako ste povezali snop u grizlicu, možete takođe ponuditi puž u čašu s bočne strane.
- Marokanska tradicija je da se okupi oko jedne velike posude, pri čemu svaka osoba jede sa svoje strane ploče ručno ili sa kašikom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 474 |
| Ukupna mast | 30 g |
| Zasićenih masti | 8 g |
| Nezasićena mast | 16 g |
| Holesterol | 98 mg |
| Natrijum | 899 mg |
| Ugljikohidrati | 15 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 35 g |