Definicija:
Marokanski arapski: حلبة
Helba (ponekad napisana halba ) je marokanska arapska reč za fenugreek ( Trigonella foenum-graecum) . Listovi fenugreeka mogu se koristiti kao biljka, dok se aromatična, gorka semena koriste celim ili tlom kao začini. Mozak se takođe može jediti.
Fenugreek u marokanskoj kuhinji
U marokanskoj kuhinji, to je sve sjemenke senke koje se prvenstveno koriste kao začin . Ova mirisna, zlatna sjeme najslavnije se pojavljuju kao ključni sastojak u marokanskoj piletini i lentilnoj posudi Rfise .
Zbog sposobnosti fenugreek-a da promoviše laktaciju, ovo posebno jelo tradicionalno se priprema za nove majke nekoliko dana nakon porođaja. Naći ćete da je služio i drugi put, kao porodična obroka ili večera kompanije, jer je to omiljena komforna hrana .
Manje obično, seme se takođe koriste u nekim Berberovim kuhinjama, kao što su Tagine of Peas i Fenugreek.
Helba je sastojak u brojnim drugim kuhinjama, uključujući indijsku, pakistansku, egipatsku, kinesku, grčku, tursku i bliskoistočnu. Ljudi na Zapadu mogu biti upoznati sa njegovom upotrebom u karirima i kutijama.
Šta voli Fenugreek?
Fenugreek daje slatki, lagano orasi ukus poput javora i sirupa do posuđa. Nasuprot tome, naći ćete gorku belešku prilikom grižanja u sirovim lišćarima ili sjemenkama. Kuvanje uglavnom eliminiše gorčinu u lišću, ali cela semena uglavnom zadržavaju gorak kvalitet čak i ako se dugo kuva.
Da bi se smanjila gorka nota semena i da se ublaži njihova tekstura, potop preko noći u vodu može biti od pomoći. Druga opcija je vezivanje semena snopa u grizu kad ih dodava u posudu, što dozvoljava slatkom ukusu semena da prožima sos ili čačak, ali olakšava prikupljanje semena tako da se mogu odbaciti ili poslužiti sa strane .
Medicinske upotrebe Fenugreek
U tradicionalnoj medicini, fenugreek se dugo koristi kao lek i kao dodatak. Pokazano je da povećavaju kontrakcije materice tokom trudnoće, povećavaju proizvodnju mleka kod žena u laktaciji, pomažu u ublažavanju simptoma menopauze, poboljšavaju toleranciju glukoze kod pacijenata sa dijabetesom, smanjuju nivo holesterola, poboljšavaju libido, smanjuju temperaturu groznice i gripa, poboljšavaju probleme sa kožom i umiruju žalbe za varenje zgaga, zapaljenje želuca i refluks. Takođe se oglašava kao stimulant apetita i stoga se može koristiti kako bi se dobila težina.
Ali šta je oko Fenugreekovog mirisa?
Seme Fenugreek imaju slatki, oštar miris koji može prožimati sobu čim budu izloženi vazduhu ili loncu. Posle kuvanja, slatki miris može da se zadrži u vašem domu celog dana ili duže. I, nažalost, neki smatraju da ih je ipak mogao zadržati na istom načinu na koji su neki ljudi skloni da znoju beli luk.
Na sreću, fenugreek miris nije uvredljiv poput belog luka, ali ipak, neprijatnost javora sirupa može biti prilično vidljiva i dosadna. Ukoliko se ovo desi vama, dodatne tuš i česte promene odeže mogu biti od pomoći dok se ne zaguši iz vašeg sistema.