Razvijen u Saarlandu (jugozapadna Nemačka, graniči sa Francuskom) i usvojen širom Njemačke, gdje propisi dozvoljavaju, "Schwenker" je svinjski biftek mariniran najmanje 24 sata i rođen na vatru od drveta. "Schwenker" je takođe osoba koja vrši "schwenken" (swinging), pošto se gril nežno okreće preko vatre pomoću metalne stativa.
Obrađuje 8 velikih svinjskih šnicla.
To traje 20 minuta da se sastave i 8 do 24 sata marinadnog vremena, plus 20 minuta do roštilja.
Šta ćeš ti trebati
- 4,4 kg. (2 kilograma)
- svinjsko rame
- 1 ulje ulja
- 4 česna česme (mleveno)
- 1-2 tbsp. začinjeni senf
- 2 tsp. zemlja paprika
- 1/2 tsp. cayenne paprika
- 1/2 tsp. crni biber (sveže mljeveni)
- 8 Juniper bobice (zdrobljene)
- 1-2 tsp. sušeni origano
Kako to učiniti
- Ako ne možete pronaći svinjetine stečke koji su već odsečeni, kupite cijelu svinjsku ramenu (ili slično pečenje), objesite ga i isecite meso poprečno , debljine od 1 do 3/4 inča, da biste napravili biftek. Ovi steaks će se sastojati od nekoliko mišića sa vezivnim tkivom i masti koje ih drže zajedno. Ovo im pomaže da ih sačuvate kada se kuvaju. Takođe su prilično jeftini, ali ne i teški.
- Ulje umešajte sa lukom, senfom i ostatkom začina u velikoj posudi, dodajte zrezke i luk i okrenite se na kaput. Slošite sve meso i luk u posudu, pokrijte plastičnom omotačem ili folijom i frižiderom od 8 do 24 sata, mešajući nekoliko puta da biste distribuirali ulje.
Alternativno američko poboljšanje:
- Možda želite da sve stavite u plastičnu zip bagu nakon mešanja, iskljucite sve vazduh i zatvorite ga čvrsto. Da se mešate, obrišite torbu. Ovo takođe ide dobro na roštilj.
- Uklonite meso iz frižidera oko 1/2 sata pre pečenja na žaru (za hladno čišćenje). Postavite šnicle (bez luka) u jednom sloju preko direktne vrućine, soli (malo) i roštilj za 8-10 minuta po strani.
- Tradicionalno, ovo su grilovani preko bukovog drveta. Takođe možete koristiti ugalj ili gas.
Napomena : Količina ulja i začina (i mesa) su relativna. Koristite dovoljno da dobro pokrijete meso i začitate po ukusu.
Poslužite sa salatom od krompira, salatom od maslaca, pivom i povrćem na žaru .