Kobasica iz Lucce, ili La Salsiccia di Lucca: Jedna od prednosti postojanja mesara kao sveknjaka jeste da zna gde da dobije prvoklasne kobasice.
Na kraju krajeva, želeo je da proda samo najbolje. Iako se penzionisao, njegovi dobavljači su i dalje u poslu. Međutim, nisu svi srećni. Ovaj svežinski recept za kobasice iz Lucce je prilično dobar.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 kilograma (1 k) svinjetine, od kojih 70% treba biti pusto meso, a ostatak masti
- 1 karanfilić
- beli luk , oljušten
- Mala zrna morske soli (25 g) - ovo treba da bude oko žličice
- kašičica svinjskih začina (mešavina
- karanfilić ,
- cimeta , muškatni oraščić i svježica)
- kućište kobasice
- mlin za mlijeko sa mlaznicom možete pokupiti kućište
Kako to učiniti
- Fino kockaju meso, pazite da eliminišete bilo šta što sadrži krv. Stavite kocke kroz mlin za meso, okupite mljeveno meso u posudu i kombinujte sa ostalim sastojcima. Miješajte prilično temeljito.
- Obrišite kućište kobasice preko mlaznice vaše brusilice ili kašike i stavite kućište; Kasandra Vivijan upozorava da ne preteruje kućište da se ne bi odmah razdvojila ili u kuvanju.
- U svakom slučaju, kada završite sa punjenjem kućišta, pričvrstite otvoreni kraj sa žicom i vezite kućište na linije svake 4-5 inča; trebalo bi da dobijete oko 14-15 kobasica. Mogu se odmah kuvati, ali će imati koristi od 3-4 dana vrednog starenja na hladnom dobro emitiranom mestu.
Pored pečenja na roštilju ili pečenja, oni čine lepo punjenje za pečenu piletinu: olučite par i ubacite ih u šupljinu. I oni su predivni sa fagioli all'uccelletto, toskanskim pasuljima.