Ovo nije šunka koju mislite da jeste. Ovaj recept poziva na svežu (ili nekuvanu, nečistu) šunku. To znači da će ono što ćete dobiti odlično svinjsko pečenje sa ukusom i teksturom sa šunkom. Ovo neće biti ništa poput šunke koje dobijate u prodavnici, ali to će biti ukusno poslastičarstvo!
Šta ćeš ti trebati
- 1 10 kilograma / 4,5 kg svežeg šunka
- 6-8 suvih čipotskih čilija
- 1 crvena paprika
- 1 žuta paprika
- 2/3 čaša / 160 ml balzamičnog sirćeta
- 1/2 šolje / 120 ml meda
- 1/3 čaše / 80 ml svežeg cilanta, seckane
- 1/3 čaše / 80 ml sušenog mlevenog luka
- 1/4 čaša / 60 ml crnog bibera
- 1/4 čaše / 0 ml svežeg peršuna, fino sjeckano
- 8 karanfilića beli luk, isečeni na male komade
- 2 kašike kašike / 30 ml čili čipotlije
- 4 kašičice / 20 mL soli
- 1/4 čaše / 60 mL cijelog karanfila za studiranje (opciono)
Kako to učiniti
Pomešajte biber, mleveni čipotl, mleveni luk, sol i peršun. Skinite i uklonite višak masti od šunke. Obrišite sa mešavinom. Pripremite pušača za dima od 8-10 sati na oko 200 stepeni F / 95 stepeni C. Potopite nekoliko velikih komada hikorije i dodajte na plamen kad ugalj bude spreman. Preseći nekoliko rupa dubine od 1 inča u šunku i ubacite komade česna. Stavite u pušač. Dodajte dodatne hickory komade po potrebi, oko četiri sata.
Dok šunka puši pripremi sos od čipota . Kuhajte i poslužite chillotle chilies kao što je navedeno na paketu. Pečeno belo papriko preko otvorenog plamena sve dok se ne pojavi na površini. Smestite u hladnoj vodi. Očistiti papriku i isecati na male komade. Stavite u veliku posudu. Dodajte čipotlane paprike, med, sirće i cilantro. Mešajte zajedno i pustite da sedite na sobnoj temperaturi. Posle 8-10 sati pušenja proverite šunku za donošenje. Sredina dimljenog šunke treba da bude 160 stepeni F / 70 stepeni C. Uklonite Ham iz pušača i pustite da stoji oko 20 minuta. Isecite pršut u 1/2 dina debljine i server sa sosom.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 427 |
| Ukupna mast | 19 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 8 g |
| Holesterol | 147 mg |
| Natrijum | 3.158 mg |
| Ugljikohidrati | 22 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 42 g |