Smoky and Spicy čini savršen sastojak
Za one koji ne znate, Chipotle je dimljeni Jalapeño. Dugogodišnja tajna ovih divnih poslastica bila su čuvena tajna. Samo nekoliko mesta napravljenih dovoljno za prodaju i distribuciju je ograničeno. Ali to se promenilo sa rastućom popularnošću Čipotla. Postao je tajni sastojak u stotinama receptura i najpoželjniji izvor "toplote" u jelima od tacos od ribe do salse do skoro svega što biste želeli da dodate i dimljeni miris popra.
Chipotles su dostupni u različitim oblicima. Obično ih možete naći u meksičkim delovima vaše prodavnice u konzervi sa sosom adobo. Ako imaš sreće onda ih možeš naći suvim cijelim. Ovo je najbolji način da ih dobijete jer možete mnogo više s njima. Ako su vam potrebni hidrirani, jednostavno postavite čili ili dva u toplu vodu oko sat vremena. Ovo olakšava uklanjanje semena i potiče od čitavog čipota. Naravno, možete ostaviti seme i izvući malo više paprike.
Čipotli su više nego dimljeni, suvi su dimljeni i zahtevaju puno strpljenja i malo prakse kako bi ispravili. Tradicionalni način za proizvodnju čipota je započinjanje rupa u zemlji. Jama je napunjena drvenom, obično pecanom, iako hrast, hikori ili voćna šuma dobro funkcionišu. Vreme pušenja je vrlo dugo, oko 48 sati, tako da ne želite puno jakog dima ili ćete završiti sa nekim previše dimnim da jedete.
Dim iz vatrenog jame se hrani u zasebnu komoru gde se jalapeño sjede na racku. To omogućava protok vazduha bez previše toplote. Ne želite da kuvate Jalapeños, samo ih pušite.
Ovo možete učiniti sami sa pušačem u roštilju ili roštiljem u čajnom kotlu, ali zapamtite da će trajati oko dva dana i da ćete morati održati prilično konstantnu temperaturu i sadržaj dima kako biste pravilno obavili posao.
Da biste napravili vlastite Chipotlove, počnite temeljito oprati Jalapeños, bez modrica ili površinskih sečenja. Ne bi trebalo da budu previše mekani. Uklonite stabljike i stavite ih na rack u vašem pušaču ili roštilju u jednom sloju. Započnite malu vatru od paprika. Dodajte presoakirano drvo za dim u malim količinama. Smanjite protok vazduha tako da vatra ne postane previše vruća, a zatim nastavite da pušite dok se paprika ne osuši. To će trajati oko 48 sati.
Chipotles su lagane težine, braon boje i teško na dodir. Moraju se čuvati u nepropusnom kontejneru bez vlage. Takođe bi trebalo da ih držite negde tamne i hladne. Ako ih potpuno osušite i zadržite na taj način, trebaju trajati oko 12 mjeseci. Uvek proveravajte Chipotlove pre nego što ih kuvate. Može se podmazati i koristiti kao začini, iseckani i dodati u sosove, supe i bilo koje drugo jelo, ili hidrirani i servirani, ili u većini bilo čega.
Svaki recept koji traži vruće papriku je dobar kandidat za Chipotles. Dimljeni ukus i toplina bibera mnogo će dodati onome što kuvate, pa budite pažljivi i ne završite to.