Beef Wellington je spektakularan enterijer koji služi za obrok. Ima reputaciju da je teško, ali ovaj recept, prilagođen Gordonu Ramsajuu, lako se priprema i apsolutno impresionira vaše sretne goste.
Šta ćeš ti trebati
- 1
- govedina (2 do 2 1/4 kilograma)
- sol po ukusu
- crni biber po ukusu
- 2 kašike maslinovog ulja
- 2 kašike Engleski senf (Colemanova)
- 1 kašika maslaca
- 1 plijen (fino mleveno)
- 1 kašika maslaca
- 10 unci pečurke (bilo koje vrste, fino iseckane)
- 1 karanfilić (fino mleveno)
- Bijelo vino od 1/3 čaše (suho)
- 2 kašike Engleski senf (Colemanova)
- 12 komada pršuta
- 1 lišćeno pecivo (odmrznuto ako je zamrznuto)
- 2 žumanca (tukli)
- sol po ukusu (kosher)
Kako to učiniti
- Posuđujte goveđeg suvog i popijte sa sorom i biberom. Gurnite veliki tanjir na srednju visoku vrelinu, a potom damo tanjir maslinovog ulja. Stavite gola u tanjir i pretražite sve strane. (Samo želite da se ovo braonirana ne kuva.) Goveđa se brže brže, ako ga potisnete sa strane tepiha. Takođe pretražite svaki kraj.
- Prebacite ploču na tanjir i lagano pročistite sve strane s engleskim senfom. Neka ostane govedina.
- Isperite maslac u tanjir, a zatim dodajte plijen. Sauté dok se lagano ne smeše , oko 5 minuta. Dodajte fino iseckane pečurke i grickalice, i kuhajte, često se okrećite dok se tečnost iz pečuraka ne isparava. Dodajte bijelo vino i nastavite kuhati dok se pečurke potpuno ne suše. Prenesite pečurke na ploču da se ohladi.
- Postavite veliki deo plastične folije na radnu površinu. Postavite pršut od kraja do kraja, preklapajući jedan kraj preko drugog. Postavite još dva preklapanja komada pršuta pored prve dve, takođe se malo preklapaju. Ponovite, koristeći sve pršut. Uz sveže mletu biber (bez soli).
- Širite pečurke na vrh pršuta, koristeći lešnik za ravnomjerno širenje. Ostavite granicu od 1/2 inča. Postavite govedinu na vrhu, blago ispred centra, najbliže tebi. Pažljivo podignite plastičnu foliju i pršut pršut preko govedine. Koristite plastičnu foliju kao vodič za čvrsto valjanje pršuta, tako da obmotava govedinu.
- Koristite ruke da oblikujete govedinu u cilindar. Uhvatite dva navlaka od plastične folije i okrenite ih čvrsto. Podignite govedinu i držite zavijanje krajeva, istovremeno gurnite govedinu zajedno kao kompaktni cilindar. Hladiti 15 minuta.
- Pred-zagrejte pećnicu na 400 ° F. Postavite još jedan list plastične folije na radnu površinu, a zatim stavite list lišćenog peciva na plastiku. Otkačite ohrovenu govedinu i postavite ga na lješno pecivo, blago ispred centra, najbliže tebi. Vrlo pažljivo okrećite lisnato pecivo preko govedine sve dok se dva ivica ne ispune. Uklonite višak peciva, a zatim obrušite oba kraja kako biste gotovog mesa potpuno zatvorili.
- Obmotite plastičnu zavojnicu iznad bušotina i čvrsto okrenite krajeve, ponovo gurnite Wellington zajedno u tesan cilindar. Što je tačnije oblikovati Wellington, to će ravnomernije kuhati. Hladiti još 5 minuta.
- Odvijte wellington i pročetite ga s žumancetom. Ako želite, koristite zadnji deo noža za odrezivanje kako biste postavili lisnato pecivo jednom u centar, a zatim sa kratkim, zakrivljenim potezima uz svaku stranu, počevši od down line-a. Posipajte Kosherovu solu preko wellington-a. Stavite wellington na pločicu za pečenje i ispečite 30 minuta.
- Izvucite wellington iz pećnice i odmorite najmanje 10 minuta. Koristite nazubljeni nož i isečite debljine od 1 inča. Servirati.