Pražena ćurčeva dojka je odlična alternativa pečenju cele ćurke. Grudna dojka od četiri do pet funti će hraniti od šest do osam ljudi, a to je sjaj za izrezivanje i savršen je za donošenje sendviča sutradan.
Takođe, možete da pečete ćureće ćureće za oko sat vremena, u poređenju sa do pet sati za celu ćurku. Pripremite se da se osećate neznatno dezorijentisani time koliko će vam se pokazati kratko vrijeme kuvanja.
Još jedan bonus: Bez tamnog mesa za brigu, možete da pečete ćurčeve dojke na višoj temperaturi nego što biste imali celu ćurku, tako da koža postaje lijepa i hrustljava dok meso ostaje vlažno i sočno. Iz tog razloga, obavezno nabavite kožu na grudi, a ne kožu.
Naša ciljna temperatura za ćurku od belog mesa je 160 F, ali ćemo ga izaći na 155 F. Udaraće 160 F dok se nalazi. Za najbolje rezultate koristite ovakav termometar za meso, koji ima sondu koju ubacite u meso pre pečenja i ostavite ga tamo. Postavite ga za 155 F i biće zvučni signal kada je vrijeme da ga izvadite.
Ne uklanjajte termometarsku sondu, već ga ostavite dok se grudi počivaju. Kada temperatura čita 160 F (koja će biti negde u okruženju od 20 do 25 minuta), spremna je da se rezini.
Ako želite da kuvate koštanu grudnu grudi, to bi bilo pola dojke, tj. Jedne dojke. Za kostime, mogli biste da napravite pola ili punu (dvostruku) grudi. U svakom slučaju, samo zatražite od mesara da se rodi i poveže grudnu grudi kako bi se jednako kuvalo.
Najzad, cela ćurčeva dojka je divan kandidat za brining. Evo jednostavnog recepta slanog salata .
Šta ćeš ti trebati
- 1 (4 do 5 lbs) ćurčeve grudi, koža
- 2 tbsp rastopljenog putera
- Kosher sol, po ukusu
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- 1/2 čaša pilećeg čorapa ili ćuretina za grebanje
Kako to učiniti
- Rerna za zagrijavanje do 450 F.
- Stavite grudnu grudi na rack u pečenju.
- Četkicu ćureći sa rastopljenim puterom, a onda se velikodušno sezoni s košer soli i crnim biberom.
- Pečenje u trajanju od 45 minuta do 1 sata, dvostruko dvaput se zalepi - jednom posle oko 15 minuta i ponovo oko 15 minuta kasnije (pogledajte napomenu ispod)
- Kada termometar čita 155 F, izvadite ćuretinu iz pećnice. Poklopite labavo sa folijom i pustite da se odmori oko 20 minuta (ili kada termometar čita 120 F) pre rezbarenja i serviranja.
Basting je A-OK!
Sa cijelim ćurkama, basting može biti kontraproduktivan, jer je tekućina koja se isprazni, sa dna panela za pečenje, vruća, a nanošenje vruće tečnosti dojke ubrzava njegovo kuvanje u odnosu na druge dijelove ptice, što je upravo suprotno od šta želiš. Međutim, s grudima nema nikakvog problema, zato se slobodno baciti! Panjeve i sakupljanje posuda će pomoći u proizvodnji sireva od sireva.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 317 |
| Ukupna mast | 13 g |
| Zasićenih masti | 4 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 152 mg |
| Natrijum | 1,555 mg |
| Ugljikohidrati | 9 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 40 g |