Sastav je jedna od onih osnovnih kulinarskih veština koje uspostavljaju neformalnu granicu između saznanja šta radite u kuhinji, a ne (ili bar ne). Nije to što je tako teško - zapravo, prilično je lako.
Ali to je moja poenta. Potrebno je relativno skroman nivo kompetencije da se pređe sa te druge grupe u prvu, što je, pošto čitate ovu lokaciju, verovatno gde želite.
Transformiranje tanke boje ili rajčice u bogat, sjaj od žutog gustoća koji se hvata na vašu hranu, umesto da pade kroz klešta vilice i nazad na vašu ploču, predstavlja neku vrstu kulinarske magije - barem gdje su uključeni brašno i puter.
Osim toga, izvođenje ovog alhemije na Dan zahvalnosti jeste da se u igri 7 serije World Series izjednače - nema veće faze kada se radi o večeri. Ako možete pripremiti ukusni ukusni sokovi na Dan zahvalnosti (naročito kada se toliko dana isprazni tako suvim ), zaradit ćete sebi ekvivalent parade tiker-trake.
Dakle, šta će se desiti da ćete napraviti pastu maslaca i brašna pod nazivom roux , a zatim dodajte svoj stok ili bujon (plus povrće od vaše ćurke) do roux-a, a zatim kuvati sos sve dok ne bude gusto i glatko .
Sada, evo najvažnijih informacija koje trebate da izvadite: uverite se da je vaš stok ili bujon toplo, ali ne i ključanje.
I ni hladno. Isto važi i za vaš roux. Ako je vaš roux previše hladan, ili ako je vaša juha previše vruća, završićete s grudastim sosom. U osnovi, i vaš roux i vaš stok treba da budu topli - ne previše vrući ili hladni.
Evo šta ćete trebati da napravite oko 4 šoljice od groba
- 4 kašike (1/2 palice) putera i 45 grama brašna (oko 5 kašika)
- Kosher sol i svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- Mesh strainer
- Pan drippings iz pečene ćuretine (opciono)
- 3-4 žlice narančene šargarepe, celera i / ili luka
Procedura
- Zagrejte zalihu. Zagrejati četiri čaše zaliha ili bujon u tepištu preko niske do srednje vruće, samo dok je toplo, ali ne i ključanje. Ako imate panjeve pjene od pržene ptice, dodajte ih u zalihu ili juhu, ali obavezno iscedite prekomerne količine masti.
- Okupite veggije. Isperite četiri žlice butera (ili masnoće iz Koraka 1 gore) u drugom tepihu na srednjoj temperaturi. Ako imate šargarepu, celer i / ili luk: sipajte ih (po jednoj žlici svake za svaku čašu čorbe koju koristite) i kuvajte ih na vrućem puteru ili masti do blago mrvenog, ali ne sagorevanja.
- Napravi roux. Brašno bacite u posudu sa vrućim puterom (sa ili bez veggije) da biste napravili pastu nazvanu roux . Kuvajte na minut ili dva, sve dok roux nije zlatno braon boje, a zatim ga ohladite dok je toplo ali ne hladno.
- Udisati u tečnosti. Polako sipajte topao rastvor ili bujon u posudu sa toplim rouxom, dodajući mešavinu dok je dodate. Vratite se na vrelu, a zatim spustite toplotu na simetriju i smanjite sos za oko trećinu.
- Sezonu i služiti. Obrišite sisaljku kroz mrežastu cevčicu. Uzbudite sezonu sa košerinjem solju i crnim biberom i poslužite.
Savjeti
- List luka će dodati aromu i aromu u sojinu. Dodajte list luka na zalihu ili juhu dok ga prvo zagrejate ili ga dodate u sapun u koraku 5 pre nego što ga smanjite.
- U koraku 2 dodajte fino mleveni karanfilićem česnom u mešavinu šargarepa-celera i luka.
- Nekoliko vremena možete držati sapun na štednji, ali može nastaviti da se gube. Ukoliko se ovo desi, samo isperite sa još vrelem stokom, brokolom ili vodom.