Pileći čorik je neverovatno svestran. Možete ga koristiti kao bazu za supe i sosove, tečnost za kuvanje za pirinač ili rižoto, za kačenje živine ili povrća i tako dalje. Nekoliko savjeta:
- Vrat, leđa, rebra i krila su odlični za izradu pilećeg čelika. Najbolje od svega, međutim, su stopala.
- Uvek počnite sa hladnom vodom. Ovo pomaže da se izvuče više kolagena, dajući stoku više tela.
- Ne dozvolite da se zaliha zalepi. Trebalo bi da ostaje nežno.
- Nemojte mešati zalihu dok se simomeriše! Sve što treba da uradite dok simmeri skeniraju šljaku sa vrha i dodaju vodu ako padne suviše nisko.
Šta ćeš ti trebati
- Pileće kosti od 2 do 3 kilograma (ili trup iz pečene piletine)
- 1 srednji luk (oljušten i siječen)
- 1 srednja riba celera (seckana)
- 1 srednja šargarepa (oljuštena i seckana)
- Za Satchet:
- 1
- lijev list
- 1/2 kašičice osušene timijan
- 3 do 4 stebla peršun
- 3 do 4 crne pererone
- 1 ceo karanfilić
Kako to učiniti
- Vezati timijasu, biber, karanfilić, peršun, i list luka u komad gazirane kože.
- Isperite kokošje kosti u hladnoj vodi i prebacite u skladište sa teškim dnom.
- Dodajte dovoljno hladne vode u posudu da biste potpuno pokrivali kosti - oko 5 kilograma.
- Dodajte posudu do vrućine, a zatim odmah isperite i isperite kosti.
- Vratite blanšane kosti u posudu i ponovo pokrivajte svežom, hladnom vodom.
- Dodajte posudu do vrućine, a zatim spustite toplotu na simetriju .
- Skini skupljinu koja se podiže na površinu.
- Dodajte soknute šargarepe, celer i luk, (takođe nazvani mirepoix ) u posudu sa vrećicom ; vezati vreću sa vrećicom na ručku za skladištenje za lakše preuzimanje kasnije.
- Ubrzajte oko 4 sata, nastavljajući da iskažete nečistoće koje se pojavljuju na površini. Tekućina će ispariti, pa se uverite da uvek ima dovoljno vode za pokrivanje kostiju.
- Posle 4 sata, uklonite sa vrućine i napojite stočni materijal kroz sito obložene sa nekoliko slojeva gazirane kože. Brzo hlađite tečnost, koristite ledeno kupatilo ako je potrebno, a zatim smrznite ili zamrznite.
Napomena: Za ilustraciju vrećice pogledajte ovaj unos glosara na vrećici papira .
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 175 |
| Ukupna mast | 10 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 4 g |
| Holesterol | 59 mg |
| Natrijum | 69 mg |
| Ugljikohidrati | 2 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 19 g |