01 od 08
Kombucha Sastojci / Snabdevanje, Plus Kako dobiti SCOBY
Prvi korak u izradi kombucha (" čaj za sirće" ili "čaj od gljiva") okuplja sve što vam treba. Za vašu prvu seriju kombucha trebat ćete sledeće sastojke:
- Kombucha kultura ili SCOBY *
- 2 litre filtrirane vode
- 3 do 4 kašike čajnog lista ili 3 do 4 kašike **
- 10 kašika šećera (kao što je bijeli šećer, sirovi šećer, šećer od kokosa / palme ili med)
- 2 kašike jabukovog jabukovog sirćeta
Također će vam trebati sledeća oprema:
- Dezinfekciono sredstvo, kao što je jabukov sirće (vidi drugi korak)
- Jedan ili veći pot
- Mjerna čaša
- Veliki mrežasti filter
- Tri litar tegla ili posuda
- Dugo rukovati kašikom (poželjno drvenom ili plastičnom, ne metalom)
- Bandana, peškir za čajeve, čista krpa za pranje ili nekoliko papirnih peškira
- Snažna gumena traka dovoljno velika da se stane oko usne tegla ili posude
- Komad gazirane kože (ili druge čiste bandane ili tepiha sa prilično čvrstim tkanjem)
- (U zavisnosti od veličina) oko pet staklenih bočica ili tegli sa poklopcima sa plastičnim poklopcem ili drvenim tepsijem
* SCOBY je simbiozna kolonija bakterija i kvasca, i to je ono što fermentira vaš slatki čaj u kombucha. Poznat je i kao "majka" kombucha ili zoogleal mat, i izgleda malo poput pečuraka (dakle kombucha nadimak, "čaj od gljiva").
SCOBY možete dobiti na nekoliko načina. Ako poznajete nekoga ko pravi kombuhe, verovatno će vam se drago pružiti kombucha "beba", koja je komad njihove kombuhe "majke" koja se može prerasti u novu "majku". Takođe možete kupiti SCOBY na Amazon, ili u nekim prodavnicama zdrave hrane, a mnogi restorani i kafići koji prodaju kombucha daju vam bebu kombucha besplatno. Ako nastavite sa proizvodnjom kombucha i pazite da čiste (i spriječite bakterijsku kontaminaciju) vašu radnu stanicu i materijale za pranje, možete ponovo koristiti svoju kombucha kulturu iznova i iznova kako to raste, tako da je ovo jednokratna akvizicija.
** Crni čaj se najčešće koristi, ali možete koristiti i beli čaj , zeleni čaj , oolong čaj , puerh čaj ili čak tisanes da napravite kombucha. Obavezno koristite više volumena za beli čaj ili tisane.02 od 08
Sanitarna oprema Kombucha
Kada pravite kombucha, od suštinskog je značaja da sanirate svoju opremu za pivo i fermentaciju. Ako ne delite svoju opremu, možete uvesti štetne bakterije u mešavinu i završiti sami i / ili druge bolesne. *
Postoji nekoliko načina na koji možete sanirati svoju opremu.
Za tkaninu (kao što je čajni peškir / tanjur i opcionalna gazirana tkanina), redovno pranje mašina sa toplom vodom treba da bude dovoljno, ali možete koristiti i izbeljivač ako želite.
Za staklo za fermentaciju stakla, boca za čuvanje ili tegle, i kašiku, možete brinuti čistim jačinim sirćetom, rastvorom od bjelančevine (napravljenom od jedne galonske vode i jedne kašike) ili komercijalnim sanitarizatorom (kao što je kvarterni sanitarizator ili barver / sanitarizator piva).
Ako koristite jabukov sirće da bi sanirali vašu opremu, obavezno izložite sve površine za pripremu / fermentaciju na sanitarnu sredinu, a zatim ih pustite da se suši na vazduhu pre nego što ih upotrebite.
Ako koristite rastvor izbistora za sanitarizaciju vaše opreme, svako stavljanje u rastvor izbistrišete dva minuta, nakon toga isperite i isušite na vazduhu.
Ako koristite komercijalno sanitarno sredstvo, pratite uputstva za sanitariju.
* Sačekajte da sanirate svoje bočice za skladištenje sve dok kombucha ne fermentira. Samo budite sigurni da ne zaboravite! Takođe, obavezno dobro operite ruke pre nego što počnete sa radom na kombuči, i rukujte rukama jabukovim sirćetom svaki put kada planirate da se nosite sa SCOBY-om.03 od 08
Kako piti slatki čaj za Kombucha
Da napravite kombucha, morate imati slatki čaj. Ako vam 10 žlica zvuči kao puno šećera (kao što verovatno treba!), Ne brinite - većina šećera se pretvara u sirćetnu kiselinu (kis) i glukuronsku kiselinu tokom fermentacije.
Evo kako piti slatki čaj za kombucha:
- Za crni čaj, tisane (" biljni čajevi ") ili puerh čaj, donose jedan litar vode do vrha. Za zeleni čaj, beli čaj ili oolong čaj, dovedite 1 litar vode na nisko zavarivanje ili utopljavanje, zavisno od ukusa. (Veća temperatura će dati jači ukus.)
- Isključite stovetop i mešajte u listu čaja. Dozvolite im da sede 15 do 20 minuta.
- Napravite čaj u sanitarizovanu posudu od tri litre ili posudu.
- Mešati u šećeru sve dok se potpuno ne rastvori.
- Dodajte dva litra hladne vode.
Congrats! Sada imate jak čaj koji je dovoljno sladak za vaš SCOBY da raste i dovoljno jak da zadrži neki od svojih prvobitnih ukusa nakon što je fermentiran.
04 od 08
Kako dodati majku Kombucha na čaj
Sada kada imate majku kombuhe i slatki čaj, gotovo ste spremni da počnete fermentaciju.
Prvo, uverite se da je čaj kul. Ako nije hladno, sačekajte dok se ne pojavi. Zatim premešajte u dve ili dve kašike jabukovog sirćeta ili odmah ispod čaše već napravljene kombuhe do kuvanja. Vaš čaj je sada spreman za majku kombuhe. Da dodate majku na čaj, prvo dobro operite ruke sapunom i toplom vodom i ponovo ih isperite jabučnim sirćetom. Zatim nežno podignite kombucha iz kontejnera i stavite je u čaj sa tamnom okrenutom prema dole. (Ako nema tamnije strane, ne brinite - samo stavite SCOBY u čaj.)05 od 08
Kako Ferment Kombucha
Kada dodate svoj SCOBY slatkom čaju, spremni ste da počnete fermentirati svoj čaj u kombucha.
Prvo pokrijte posudu ili posudu čistom tkaninom ili nekoliko slojeva papirnih peškira.
Zatim pričvrstite krpu s jakim gumenim trakom.
Zatim postavite posudu ili posudu na toplo mesto (idealno je oko 74 stepeni Fahrenheita). Trebalo bi da bude van direktne sunčeve svetlosti, poželjno na tamnom mestu.
Neka vaša kombucha mešavina fermentira u trajanju od 5 do 14 dana, nadgledajući ga kao fermentaciju. (Sledeći korak objašnjava kako nadgledati fermentaciju kombuhe.)
06 od 08
Kako nadgledati fermentaciju kombuhe
Tokom prvih nekoliko dana fermentacije, na vrhu vaše kombuhe možete videti formu pene. Ne brinite - ovo je samo membrana vaše nove kombuhe, koja se hrani na šećeru u slatkom čaju, i stvarno je sjajno gledati kako raste kao vaše kombucha fermente.
Oko pet dana nakon što ste počeli da fermentišu kombuhe, pena će početi da izgleda više kao ostatak kombucha SCOBY. Ovo je dobro vrijeme za početak testiranja vašeg kombucha. Da biste testirali ukus, jednostavno koristite čistu plastiku ili drvenu kašiku kako biste uklonili malu količinu kombuhe a zatim probajte kombucha. Ako više volite da kombucha bude ukusna i da je minimalno pjenušava, onda je možda oko pet dana dobro vrijeme da se zaustavi fermentacija i pređete na sledeći korak. U suprotnom držite degustaciju svakih nekoliko dana dok ne dođe do željenog nivoa naprezanja i šume.
Na oko sedmicu fermentacije, kombucha će početi da se griješi i može malo ukusiti poput svežeg, kiselog jabukovog jabuka.
Bliže deset ili dvanaest dana nakon početka fermentacije, kombucha treba da bude veoma gazirana i pikantna.
Kada kombucha okusi način na koji želite da okusite, pređite na sledeći korak: flaširanje vaše kombuhe.
Ako ste kupili komplet za izradu kombucha, vaš komplet će verovatno imati pH trake. Takođe možete provjeriti i vaš kombuchov nivo fermentacije. Idealni pH nivo vašeg kombuha je oko 2,7 do 3,2 pH.07 od 08
Kako se boje Kombucha
Kada zavrljite fermentaciju kombuhe, spremni ste da ga bacite.
Prvo, uverite se da su bočice ili tegle dobro sanirane.
Zatim sipajte malo jabukovog sirćeta na čistu ploču i (sa čistim rukama) izvadite majku kombuhe iz tegle i stavite je na tanjir.
Zatim napojite kombuhu kroz čisti komad čizme (ili čistu bandanu ili tanjir). Možete ga sve napuniti u jedan veliki, čist bokal i zatim koristiti lijevak da ga sipate u bočice, ili ga možete natočiti direktno kroz tkaninu i svaku bočicu. Ako želite, možete koristiti lijevak za usmeravanje kombuhe u bočice, ili možete koristiti gumenu traku da držite tkaninu na mjestu iznad usana vašeg čepa ili bočice.
Spremite malo ispod šoljice kombuče za sledeću seriju. (Možete ga koristiti umesto dve kašike jabukovog sirćeta i dobro je držati kombuhu zdravim nekoliko dana ako odmah ne započnete sledeću seriju.)
Zalijepite boce sa plastičnim poklopcima ili poklopcem. (Metal može oštetiti kulturu kombuhe, sprečiti sekundarnu fermentaciju u boci.)
Etikete i frižideri flaše. (Može nastaviti da fermentiraju u bočicama, a ponekad i formiraju sopstvenu majku kombuhe, koju možete ukloniti prije nego što popijete. Majka nije štetna za piće, ali je vrlo slim.) Ako čekate mjesec dana ili više prije pije kombucha, šećeri će više fermentirati, aroma će se poboljšati i šumeće će se povećati.
08 od 08
Kako ponoviti SCOBY
Kada završite sa prvom kombučom, možete ponovo koristiti SCOBY (ili majku kombucha) da napravite novu seriju. Jednostavno odlepite najsmjesni sloj kombuhe i otpustite ga, a zatim ostavite ostatak kombuhe natrag u teglu za fermentaciju ili posudu sa rezervisanim kombucha. Ovaj deo majke možete koristiti da napravite novu kombucha odmah ili u narednih nekoliko dana.
Obavezno držite kombuhu majku u kombuči ako ne aktivno fermentirate seriju kombucha (poželjno samo za dan ili dva).
Kako vaša majka raste tokom vremena, možete početi da odvojite komade ("bebe") da biste prerastali u nove majke. Možete ih koristiti za fermentaciju više kombucha odjednom, ili ih možete dati drugim ljudima kako bi mogli feriti svoj kombucha.
Spremni da napravite novu seriju? Uverite se da je vaša oprema sanirana, a zatim pređite na 3. korak: pripremu čaja za kombucha.