Palm šećer i šećer od kokosa su dva različita tipa šećera koja se koriste u jugoistočnoj Aziji i takođe se mogu naći u Severnoj Americi kao uvezene predmete. Oboje su prirodna zaslađivaća koja dolaze od drveća: šećer od kokosa dolazi od pupoljaka cvetova kokosovog drveta, dok je šećer izrađen od sokova šećerne palme (takođe nazvanog datuma palm). Oboje se sakupljaju kao sapun, i, poput severnoameričkog javorjevog sirupa, sok se onda kuvaju u ogromnim bačvama kako bi se stvorila ili šećerna pasta (prodato u tegle ili limenke) ili kamenčastih komada šećera (pogledajte moje fotografije na ovoj stranici) poznat i kao "jaggery" (obratite pažnju da se jaja može napraviti i od šećerne trske - to je samo čvrsta, kamen-forma šećera).
Ukus
Naći ćete da ovi šećeri nisu toliko bolesni slatki kao rafinirani beli šećeri (pa ako ih koristite za kolače ili druge deserte, možda ćete morati dodati više da biste postigli isti nivo slatkoće). Međutim, smatram da imaju lep ukus sličan karamelu koji je sličan prirodnoj melasi , ali lakši. Definitivno ćete uživati u ukusu!
Savjeti za kupovinu
I kokosov orah i šećer od palmera stvoreni su i prodaju se u većini zemalja jugoistočne Azije, uključujući Tajland. Možete kupiti uvezeni šećer od kokosa ili palminog šećera u obliku meke paste ili obliku stena u prodavnicama u Sjevernoameričkoj Aziji (vrsta kamena dolazi u plastičnom paketu, tako da ćete moći da vidite ove "kolače" prilično jasno - pogledajte sliku ).
Prilikom kupovine ovih šećera
Imajte na umu da se imena palmovog šećera i kokosovog šećera često koriste naizmenično, čak i na etiketama pakovanja. Zbog toga je najbolje, ako tražite određeni tip, da idete prema sastojcima na paketu a ne na naslov na etiketi .
Pored azijskih prodavnica, možda ćete moći da pronađete i ove šećere u mnogim prodavnicama zdrave hrane ili prodavnicama hrane za gurmane.
Zdravstvene prednosti
Zdravstvene prednosti korišćenja ovih nerafinisanih šećera tek počinju da budu poznate. Najveća korist do sada je njihov nizak glikemijski indeks (oko 35), što znači da oni nemaju efekat potiskivanja šećera u krvi ("visoki šećer") koji uzrokuje redovito rafinirani šećer.
Slični su agavinskom sirupu na ovaj način, osim bolje u smislu da ne sadrže velike količine fruktoze. U Indiji se šećer od palmera (u obliku jagnjeća kamenog šećera) zapravo koristi u tradicionalnoj medicini, pošto sadrži mnoštvo minerala i pronalazeno je da zarađuje infekcije grla i pluća.
Kako koristiti ove šećere
Pasta oblika ovih šećera je jednostavna za korišćenje (slična medu) - samo je dodajte kao što bi ste redovni šećer u bilo koji desert koji možete napraviti (test ukusa dok idete da biste bili sigurni da ste dodali dovoljno).
Teški oblik torte (na slici) je teže koristiti. Možete ga ukrupnuti ili preraditi u prah prašak poput braon-šećera (pogledajte moju drugu sliku), ili ga možete rastopiti sa malo vode u tepihu kako biste stvorili tečnost sličan sirupu.
Dobijeni ukus je kao smeđi šećer sa ukusom karamela, ali lakši, bez ikakvog ishrana (lično, ja preferijem šećer od palmova ili kokosovog oraha za bilo koju drugu zamjenu za šećerno ljekovitog indeksa zbog ovog razloga).
Na Tajlandu možete pronaći svež palm nektar koji se prodaje na cestama i tržišnim štandovima (Thais ga naziva "palmom vodom"). Ako ste na Tajlandu, probajte - ukusno je.