Ništa ne zamenjuje stvarnu stvar, ali možete improvizovati u nečemu.
Kulinarska melasa dolazi od slomljenog šećernog zrna, kao prerađevina prvog presovanja sirupa od trske. Kako se tečnost udaljava, kristali sirovog šećera počinju da se formiraju. Oni se šalju za centrifugu u centrifugu, koja prati sve preostale tečnosti. Ovo postaje prva melasa. Takođe možete videti u prodavnici kao laganu, blagu ili slatku melasu.
Proizvođači stavljaju melasu kroz proces kristalizacije još dva puta da bi se iskoristila najviša saharoza.
Druga melasa može se nazvati i mračna, puna ili robusna. Dobijeni deblji sirup ima manje slatki ukus; njen jači ukus dolazi sa nagoveštavanjem gorčine. Treća i konačna melasa dobiva se na tržištu kao melasa. Sadrži najviše vitamina i minerala, ali dolazi sa robusnim ukusom i određenom gorčinom.
Smeđi šećer sadrži melase, dajući joj poseban ukus; tamno smeđi šećer sadrži veću koncentraciju melase od svetlosnog šećera. Melasa dodaje bogat, sladak, ali blago zapaljen ukus na pečenu robu i posuđe, kao što su pečeni pasulj.
Kuvanje s melasama
Melasa sadrži kalcijum, koji sprečava omekšavanje u nekoj hrani, naročito pasuljima. Pečeni pasulj sa melasom kao kuhar za ukus mnogo sporije od pasulja bez njega. Na sjajnoj strani kalcijum u melasi pomaže da pasulj zadrži svoj oblik. Melasa dodaje vlagu i dimenzionalni ukus na pečenu robu, kao što je medenjak.
Zamjena za melase
Ništa prilično zamenjuje stvarnu melasu, ali ako se ne nađete, možete napraviti neke razumne zamene. Sa druge strane, neke zamene koje definitivno ne želite pokušati.
- Tamnu pavlaku se može zamijeniti melasama u receptima. Koristite jednake mjere - ako recipe zahtijeva 1/4 čaše melase, koristite 1/4 čaše tamne pege.
- Nemojte zameniti melasu od tamne mrlje za laganu ili tamnu melasu. Dobijeni ukus može prevladati recept. Koristite melasu samo ako recipe to posebno naziva.
- Iako možete zameniti svetlost i tamnu melasu u receptima, korištenjem tamne verzije intenzivira se ukus i blago zatamni rezultat proizvoda. Tamna melasa dobro funkcioniše u medenjaku, pečenim pasuljima i tamnijim hlebima kao što je pumpernickel.
- Sirup tamnog kukuruza radi umesto melase kao zamena za jedan-na-jedan, ali sa manjom ukusa i jednostavnije slatkošću.
- Možete zamijeniti 3/4 šolje granuliranog bijelog šećera plus 1/4 čaše vode za 1 šolju melase u pečenju, ali povećajte začine kako biste kompenzovali gubitak ukusa melase. Takođe možete zameniti 1 šolju melase sa 3/4 čaše tamno smeđeg šećera da zadržite ukus melase. Dodajte 1 kašičicu sode bikarbone za suve sastojke po 1 šolju melase kada nadoknadite rafinirani šećer za melasu.
Merenje melase
Kutija od melase od 12 tačaka sadrži otprilike 24 kašike ili 1 ½ čaše. Izmeriti melase po zapremini u tečnoj mjernoj čaši. Pre nego što merite melasu, lagano prskajte mernu čašu sa biljnim uljem, pa se lakše izbaci.
Saveti i saveti melasa
- Pečena roba koja koristi mnogo melase naginje se brže. Smanjite temperaturu rerne za 25 stepeni za kompenzaciju.
- Prirodno kisela melasa može zahtevati dodavanje sode bikarbona kako bi se suprotstavila u neku pecenu robu.
- Možete kupiti ili sulfonisanu ili nezasićenu melasu. Sumpor deluje kao konzervans, ali leži u slatkiš i može ostaviti slabiji hemijski pršut. Čak i neusfilirana melasa traje nekoliko godina u ostavi.