Svi mi kuvamo i pecujemo sa smeđim šećerom, ali da li ste se ikada zapitali šta ga čini smeđim? Odgovor je u stvari jednostavan - smeđi šećer je napravljen od kristalne saharoze u kombinaciji sa malom količinom melase , koja je odgovorna za njegovu karakterističnu boju i bogat ukus.
S obzirom na to da je melasa higroskopna (sposobna da apsorbuje vodu), smeđi šećer i pečena roba napravljena sa njom zadržavaju vlagu. Smeđi šećer sadrži i nešto viši sadržaj minerala od redovnog prečišćenog belog šećera zbog prisustva melase .
Koristi se za smeđi šećer
Smeđi šećer se koristi vrlo slično granuliranom belom šećeru, ali daje dodatak dodatnom ukusu. Uobičajene upotrebe za smeđi šećer uključuju slatke pecene proizvode, pića, soseve i marinade. Neke sorte prirodnog smeđeg šećera koriste se i za proizvodnju alkoholnih pića kao što je rum . Zahvaljujući granulama i blago kiselom pH, smeđi šećer je postao popularan sastojak u pilinga tijela.
Brown Sugar Varieties
U zavisnosti od sorte smeđeg šećera, melasa se ili dodava natrag u rafinirani beli šećer ili ostane netaknuta s kristalima šećera tokom procesa rafinisanja. Količina melase će utvrditi šećerovu sjenku braon boje.
Svjetlo smeđi šećer: Ovo je najčešći tip smeđeg šećera koji se koristi za pečenje. Recepti koji pozivaju na smeđani šećer bez navođenja svetlosti ili tamne energije uglavnom zahtevaju svetlo smeđi šećer. Svjetlosni šećer sadrži oko 3,5 posto melase po težini.
Tamno smeđi šećer: tamno smeđi šećer je oko 6,5 posto melase po težini i koristi se kada je poželjan dodatni bogat ukus ili boja.
Šećer u sirovom stanju: Ovo je prirodni smeđi šećer, koji još uvek sadrži ostatke melase preostale od procesa prerade. Kristali saharoze uglavnom su malo veći i šećer je manje vlažan u teksturi nego regularni komercijalni smeđi šećer.
Ostale sorte prirodnog smeđeg šećera uključuju Turbinado, Muscovado i Demerara.
Tečni smeđi šećer: Domino šećer, pretežni proizvođač šećera u Sjedinjenim Državama, koristi se za proizvodnju tečnog smeđeg šećera. Iako proizvod više nije dostupan, mnogi stariji recepti i dalje sadrže ovaj sastojak. Da bi zamijenili tekući smeđi šećer kod kuće, kombinuju jednu dijelu vodu sa tri dijelova svetlo smeđeg šećera. Smeša će možda biti potrebno malo zagrejati kako bi se šećer potpuno rastvorio.
Kako napraviti smeđi šećer
Smeđi šećer se može pripremiti kod kuće kombinovanjem jedne kašike melase za svaku šoljicu granuliranog belog šećera. Mešati šećer i melase dok se ne postigne ravna boja i tekstura. Štedite smeđi šećer u nepropusnom kontejneru.
Kako čuvati smeđi šećer
Smeđani šećer mora da se čuva u nepropusnom kontejneru kako bi zadržao svoj sadržaj vlage. Smeđi šećer izložen vazduhu može se očvršćavati dok vlaga polako isparava. Očvršćeni smeđi šećer se može omekšati dodavanjem kruha ili jabučnog klina kontejnera i čvrsto zaptivanje. Za nekoliko sati, melasa će apsorbirati neku vlagu koja je prisutna u hlebu ili jabuku, a šećer će ponovo biti mekan.