Šta je bijeli šećer?

Bijeli šećer je jedan od najpopularnijih zaslađivača koji se danas koriste u američkim kuhinjama. Od pekarskih proizvoda do pića, ovaj namjenski zaslađivač je vekovima omiljen. Ali šta je beli šećer?

Bijeli šećer je kristalizovana saharoza koja se ekstrahuje iz šećerne ili šećerne repe. Nakon žetve šećerne ili šećerne repe, sok se izdvaja i kuva da se ukloni vlaga. Kako se vlaga smanjuje, prirodna saharoza u soku počinje da kristalizuje.

Kristalizovani šećer se uklanja, ostavljajući druge ekstrakte u obliku melase .

Funkcije šećera

Šećer ne samo da daje slatkiš u pekarskim proizvodima i pićima, već i pomaže u važnim hemijskim reakcijama koje se javljaju tokom kuvanja i pečenja.

Šećer pruža ne-enzimsko braoniranje hrane kroz karamelizaciju i maillard reakciju . Karamelizacija se javlja kada toplota razbije šećere i stvara zlatnu boju i mirisni ukus. Maillard reakcija se javlja kada aminokiseline u proteini reaguju sa šećerima u prisustvu toplote, takođe stvarajući lijepu zlatnu boju i složeni ukus.

Šećer je hidroskopski, što znači da privlači vlagu. Prisustvo šećera u pekarskim proizvodima i drugoj hrani pomaže zadržati vlagu, održavajući ih mekanim i suptilnim.

Bijele šećerne sorte

Gruba zrna (ukrašavajući šećer, biserni šećer): Ovi veliki kristali šećera se koriste za njihov dekorativni izgled i često su posuti na vrhu pečene robe i bombona za dodatnu sjaju.

Hemijski sastav ovog šećera je identičan sa šećerom. Jedina razlika između ove dve je veličina kristala.

Granulirani šećer (tablični šećer): Ovaj višenamjenski šećer je najčešća sorta bijelog šećera. Može se lako meriti i dobro se rastvara u napitcima i drugim tečnostima.

Cisterni šećer ( superfinalni šećer ): Caster ima neznatno manju veličinu kristala od granuliranog šećera, što olakšava rastvaranje u tečnostima i drugim mješavinama.

Cisterno šećer se često koristi za prave meringue, mousse i custards. Šećer za šećer se može napraviti kod kuće brzim pulsiranjem redovnog stočnog šećera u procesoru hrane.

Šećer u slatkišima ( šećer u prahu ): Ovaj šećer je mehanički srušen u fini prah. Sredstvo protiv sakrivanja, kao što je kalcijum-fosfat ili kukuruzni škrob, se obično dodaje kako bi se spriječilo nagomilavanje. S obzirom da se skoro odmah razblaže u tečnostima, šećer sadejstva je najkorisniji u krečenjima, sirupima i drugim desertima.

Šećerni šećer (šećerne kocke): Šećerni šećer je regularni šećer od belog stola koji je pritisnut u grudima radi praktičnog merenja. Šećerni šećer i šećerne kocke se najčešće koriste u napitcima kao što su kafa i čaj. Formacija grudve ili kocke obično se drži zajedno sa malom količinom šećernog sirupa.

Kako čuvati šećer

Pošto je šećer hidrosopičan, ili ljubitelj vode, važno je držati šećer u nepropusnom kontejneru. Vlažnost u vazduhu može biti apsorbovana šećerom, uzrokujući gomilanje i pogrešne ukuse. Kada se vlaga apsorbuje šećerom, ne može se izvaditi. Šećer ne podržava rast mikroorganizama i zbog toga ima neograničen rok trajanja ako se čuva na hladnom, suvom mestu.